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Nombre
común o vulgar: Alcaparra,
Alcaparras, Alcaparrones, Alcaparro,
Alcaparrera, Alcaparrón, Alcaparronero,
Caparro, Haba del diablo, Tapenera,
Cabriola, Palo del diablo
Nombre científico
o latino: Capparis spinosa
Familia: Capparidaceae.
Origen: Sur de Europa,
Región mediterránea.
La Alcaparra o Alcaparrera
es un arbusto de hoja perenne de 1-1,5
m de altura.
Las hojas se disponen
alternas, son simples y pecioladas,
de contorno redondeado, con el extremo
obtuso; en la base del pecíolo
aparece un par de estípulas
transformadas en ganchos espinosos.
Las flores se disponen
solitarias y nacen de la axila de
las hojas, alcanzando abiertas los
10 cm de diámetro, con cuatro
sépalos verdosos o purpúreos,
dos pétalos blanquecinos y
numerosos estambres de color violáceo.
Los capullos (alcaparras)
y los frutos (alcaparrones) se recolectan
para consumo, habitualmente conservados
en salmuera.
Se conoce porque
se aprovechan para consumo humano.
Cada planta puede
producir entre 0,5 y 3 kg de alcaparras.
Se le atribuyen propiedades
medicinales como diurético,
depurativo, antihemorroidal y vasoconstrictora.
También se ha usado un extracto
de raiz en cosmética para fortalecer
el pelo.
Usos culinarios:
Las alcaparras son
tónicas y abren el apetito.
Sabor ácido,
salado, amargo y picante.
Puede acompañar
a cebollas, cebollinos, rábanos
silvestres, mostaza, eneldo y pimienta,
aunque se usa poco por su especial
sabor.
Se utilizan en la
preparación de marinadas, salsas
y mahonesas, que acompañan
platos picantes de pescado, atún
por ejemplo, ensaladas de huevo, aves
y arroz.
Los tallos jóvenes,
botones florales o frutos inmaduros
se cogen y se dejan a la sombra tres
o cuatro horas, hasta que empiezan
a marchitarse.
Luego se colocan
en agua saturada de sal durante una
semana; el líquido se cambia
y se deja otra semana más,
una vez eliminado el sabor amargo.
Las alcaparras se
conservan en una solución de
2/3 de vinagre y 1/3 de agua con sal,
donde deben permanecer al menos un
par de semanas antes de ser consumidas;
para cambiar el sabor se pueden añadir
tallos de hinojo (Foeniculum vulgare)
al vinagre.
Más información
en el archivo del foro:
 Alcaparras
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