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Nombre
común o vulgar: Endrina,
Endrinas, Endrino, Endrinos, Endrinera,
Espino negro, Ciruelo borde, Bruñera,
Asarero, Areñon, Ciruelo silvestre,
Bruño
Nombre científico
o latino: Prunus spinosa
Familia: Rosáceas
(Rosaceae).
Origen: nativa de
Europa y Oeste de Asia
Arbusto caducifolio,
muy enmarañado y espinoso de
hasta 4 m de altura.
Hay que tener cuidado
de no confundirlo (es difícil
de distinguir) con Prunus insititia,
el Ciruelo silvestre.
Forma espesuras impenetrables,
gracias a su fácil y densa
reproducción por retoños
que brotan de sus raíces.
Sus ramas espinosas
soportan pequeñas hojas ovales
y pecioladas de implantación
alterna.
Las flores son blancas
y pentámeras; su apertura tiene
lugar antes de la aparición
de las primeras hojas.
Frutos: endrinas.
Drupa globosa azul oscura o negra,
cubierta de una fina película
blanco-azulada, que se desprende fácilmente
al frotarla.
Durante el invierno
pierde las hojas, y en primavera,
antes de que brote el nuevo follaje,
aparecen las flores.
Usos:
Se le conoce desde
la antigüedad como planta medicinal
y alimenticia.
Las endrinas, bayas
del endrino, se utilizan en mermeladas
y jaleas, así como para preparar
el pacharán o aromatizar otros
licores.
Las flores preparadas
en tisana se han utilizado como laxantes
y los frutos en cambio como astringentes.
Con los frutos se
preparan también mascarillas
astringentes para cosmética
y conservas un tanto agridulces.
Su madera se emplea
en tornería y para fabricar
bastones.
En algunos países
fabrican bebidas alcohólicas
con la fermentación de las
endrinas.
El pacharán
es un licor, de entre 25 y 30% vol.,
obtenido por la maceración
de endrinas, fruto de color negro-azulado
del endrino (Prunus spinosa), en aguardiente
anisado, característico de
la región de Navarra.
Se han conseguido
variedades de excelente calidad desde
el punto de vista industrial y de
un buen comportamiento agronómico.
El marco más
utilizado en las plantaciones realizadas
es de 5,5 x 4,5 en base al tipo de
maquinaria disponible en la mayoría
de las explotaciones agrícolas.
El endrino es sexualmente
autoincompatible, por ello es necesario
la presencia de más de una
variedad en cada plantación
para que pueda tener lugar la polinización
y posterior fecundación.
Preparación
del Pacharán:
Se meten en un tarro
o una botella, un litro de anís
dulce y un cuarto de kilo de endrinas,
a ser posible maduras.
Se cierra hermeticamente
y se deja macerar durante 7 u 8 meses
en un sitio fresco y oscuro.
Pasado este tiempo
se filtra (con un tamiz si es posible)
y se embotella.
Hay quien añade
en el periodo de maceración
una hoja de laurel o un par de granos
de café tostado, para darle
un toque especial.
El pacharán
no mejora con el tiempo, por lo que
es recomendable consumirlo antes de
que pasen dos o tres años desde
su elaboración.
Más información
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