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Nombre
común o vulgar: Nuez americana,
Nueces americanas, Nogal americano,
Nueces de pacana, Nuez Pecán,
Pecana, Pacano, Pecadero, Nogal de
Illinois, Nogal pacanero, Nogal pecanero,
Nuez de Illinois, Pacán
Nombre científico
o latino: Carya illinoinensis
Familia: Juglandáceas
(Juglandaceae).
Origen: EE.UU. y
México.
Árbol caducifolio,
de gran tamaño, puede alcanzar
60 m de altura.
Hojas pinnaticompuestas,
sin estípulas, folíolos
lanceoladas u oblongo-lanceolados,
asimétricos, algo falcados,
margen aserrado.
Los 11-17 foliolos
son lanceolados u oblongos, sentados
a excepción del foliolo terminal
(imparipinnados), presenta el margen
doblemente aserrado.
Tronco con corteza
marrón, tintada de rojo, irregularmente
agrietada, desprendiéndose
en escamas.
Flores masculinas
en inflorescencias colgantes, amentos
de color verde amarillento que salen
de las axilas de hojas del año
anterior. Presentan una sola envuelta,
con 4-6 lóbulos y de 3-4 estambres
libres.
Flores femeninas
en espigas con pubescencia amarilla.
Pistilo formado por 2 hojas carpelares
soldadas.
Frutos:
Frutos en racimos,
oblongos, puntiagudos, con 4 castillos.
Es un fruto seco
que se conoce como 'nuez americana'
por su parecido a la nuez tradicional,
aunque más alargada y de corteza
lisa, y porque procede de América.
Nuez de agradable
sabor y alto valor nutritivo.
La pacana se consume
principalmente al natural como aperitivo.
Se utiliza para elaborar
muchos postres.
También puede
ser un buen ingrediente en la elaboración
de algunas recetas y sobre todo postres,
como tartas, pasteles y en helados.
Existen variedades
que producen frutos de diversos tamaños.
Su introducción
en el mercado es poco a poco y en
España todavía no se
conoce demasiado.
VARIEDADES AMERICANAS
- Curtis
- Frotscher
- Moneymaker
- Pabst
- Schley
- Stuart
COMPOSICIÓN
QUÍMICA DEL FRUTO
- Agua 6%
- Hidratos de carbono 14% (2,5% fibra)
- Proteínas 9,5%
- Grasas 70%
- Potasio 1.000 mg/100 g
- Calcio 75 mg/100 g
- Fósforo 300 mg/100 g
- Hierro 2,5 mg/100 g
- Provitamina A 82 microgramos/100
g
- Vitamina C 2 mg/100 g
- Vitamina B1 0,1 mg/100 g
- Vitamina B2 0,9 mg/100 g
Otros usos:
De la semilla se
obtienen aceites empleados en cosmética,
para la fabricación de jabón
y como secante de pinturas y con la
cáscara de la nuez pueden hacerse
infusiones con propiedades astringentes.
Su madera es pesada
y dura, utilizada como combustible
y para la fabricación de muebles
y aperos.
De la semilla se
obtiene un aceite empleado en cosmética.
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