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Carya illinoinensis


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Nombre común o vulgar: Nuez americana, Nueces americanas, Nogal americano, Nueces de pacana, Nuez Pecán, Pecana, Pacano, Pecadero, Nogal de Illinois, Nogal pacanero, Nogal pecanero, Nuez de Illinois, Pacán

Nombre científico o latino: Carya illinoinensis

Familia: Juglandáceas (Juglandaceae).

Origen: EE.UU. y México.

Árbol caducifolio, de gran tamaño, puede alcanzar 60 m de altura.

Hojas pinnaticompuestas, sin estípulas, folíolos lanceoladas u oblongo-lanceolados, asimétricos, algo falcados, margen aserrado.

Los 11-17 foliolos son lanceolados u oblongos, sentados a excepción del foliolo terminal (imparipinnados), presenta el margen doblemente aserrado.

Tronco con corteza marrón, tintada de rojo, irregularmente agrietada, desprendiéndose en escamas.

Flores masculinas en inflorescencias colgantes, amentos de color verde amarillento que salen de las axilas de hojas del año anterior. Presentan una sola envuelta, con 4-6 lóbulos y de 3-4 estambres libres.

Flores femeninas en espigas con pubescencia amarilla. Pistilo formado por 2 hojas carpelares soldadas.

Frutos:

Frutos en racimos, oblongos, puntiagudos, con 4 castillos.

Es un fruto seco que se conoce como 'nuez americana' por su parecido a la nuez tradicional, aunque más alargada y de corteza lisa, y porque procede de América.

Nuez de agradable sabor y alto valor nutritivo.

La pacana se consume principalmente al natural como aperitivo.

Se utiliza para elaborar muchos postres.

También puede ser un buen ingrediente en la elaboración de algunas recetas y sobre todo postres, como tartas, pasteles y en helados.

Existen variedades que producen frutos de diversos tamaños.

Su introducción en el mercado es poco a poco y en España todavía no se conoce demasiado.

VARIEDADES AMERICANAS

- Curtis
- Frotscher
- Moneymaker
- Pabst
- Schley
- Stuart

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL FRUTO

- Agua 6%
- Hidratos de carbono 14% (2,5% fibra)
- Proteínas 9,5%
- Grasas 70%
- Potasio 1.000 mg/100 g
- Calcio 75 mg/100 g
- Fósforo 300 mg/100 g
- Hierro 2,5 mg/100 g
- Provitamina A 82 microgramos/100 g
- Vitamina C 2 mg/100 g
- Vitamina B1 0,1 mg/100 g
- Vitamina B2 0,9 mg/100 g

Otros usos:

De la semilla se obtienen aceites empleados en cosmética, para la fabricación de jabón y como secante de pinturas y con la cáscara de la nuez pueden hacerse infusiones con propiedades astringentes.

Su madera es pesada y dura, utilizada como combustible y para la fabricación de muebles y aperos.

De la semilla se obtiene un aceite empleado en cosmética.

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