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1.
Descripción del nogal
(nuez)
2. Usos de las nueces (nuez)
3. Clima y suelo para el cultivo
del nogal (nuez)
4. Suelos (nuez)
5. Variedades de nueces
(nuez)
6.
Portainjertos para el nogal
(nuez)
7.
Marcos de plantación
para el nogal (nuez)
8. Riego del nogal (nuez)
9. Fertilización del
nogal
(nuez)
10.
Poda del nogal
(nuez)
11.
Plagas (nuez)
12. Enfermedades del nogal (nuez)
13. Recolección manual
de nueces (nuez)
14. Multiplicación del
nogal (nuez)
............................
1.
Descripción del nogal
(cultivo de la nuez)
-
Familia: Juglandaceae.
-
Origen: procedente de Persia (región
del Himalaya), según unos autores,
o de China y Japón, según
otros; fue transportado a Grecia y
luego a Italia y a los demás
países de Europa.
-
Especies cultivadas:
Juglans
regia (nogal europeo)
Juglans cinerea (nogal ceniciento)
Juglans nigra (nogal negro)
Juglans californica (nogal de California)
-
Árbol vigoroso de 24 a
27 m de altura y cuyo tronco puede
alcanzar de 3 a 4 m de diámetro.
Copa ramosa, extendida, de forma esférica
comprimida.
Tronco
derecho, cubierto con una corteza
cenicienta y gruesa, en las ramas
jóvenes lisa y de color rojo
oscuro y en las viejas agrietada y
parda.
-
Hojas: grandes, imparpinnadas,
de color verde opaco, glabras, de
olor agudo y desagradable, bastante
ricas en taninos, como todas las demás
partes de la planta.
Las
hojuelas, de cinco a nueve, son ovales,
en general enteras, con los nervios
inferiormente salientes, de pecíolo
corto, opuestas o casi opuestas, de
6 a 12 cm de largo y de 3 a 6 cm de
ancho.
-
Flores: monoicas por aborto. Flores
masculinas dispuestas en amentos largos,
de 6 a 8 cm, casi siempre solitarios,
de color verde pardusco e insertas
en la parte superior de las ramillas
nacidas el año anterior, que
en la floración están
desprovistas de hojas.
Las
flores femeninas son solitarias o
agrupadas en un número de una
a cinco, en espigas terminales encima
de los ramillos del año corriente
y son llevadas por un pedúnculo
corto y grueso.
El
receptáculo floral lleva un
pequeño perigonio con tres
o cuatro dientecitos; ovario ínfero
adherente, con un óvulo, terminado
por dos estilos cortísimos.
-
Fruto: nuez grande, drupáceo,
con mesocarpio carnoso y endocarpio
duro, arrugado en dos valvas, y el
interior dividido incompletamente
en dos o cuatro celdas; semilla con
dos o cuatro lóbulos y muchos
hoyos.
COMPOSICIÓN
QUÍMICA DE LA NUEZ COMÚN
Es un alimento muy
nutritivo, con un alto valor calórico,
662,5-688kcal/100g y entre las vitaminas
presentes en las nueces, las más
importantes son las del grupo B, entre
las que destaca el ácido fólico.
- Agua 4%
- Hidratos de carbono 15% (fibra 5%)
- Proteínas 15%
- Lípidos 60% (ácido
linoleico 30%)
- Sodio 4 mg/100 g
- Potasio 500 mg/100 g
- Calcio 80 mg/100 g
- Fósforo 400 mg/100 g
- Hierro 2 mg/100 g
- Vitamina B1 0,3 mg/100 g
- Vitamina B2 0,1 mg/100 g
2. Usos de las
nueces
(cultivo de la nuez)
Normalmente, la nuez
se consume en crudo como tentempié
o de postre, bien solas o combinadas
con otro alimento.
Se utiliza como ingrediente
en muchos platos, salsas y helados.
En el mercado se
pueden encontrar nueces enteras, troceadas
o molidas a modo de harina más
o menos fina.
Además de
ser uno de los frutos secos más
apreciados por su agradable sabor,
es uno de los más ricos en
aceite por lo que se usan para su
obtención.
El aceite de nuez
tiene un sabor dulce y agradable.
El fruto inmaduro
se utiliza para la fabricación
del licor conocido como 'Ratafía'
y las hojas de nogal se utilizan para
preparar infusiones de uso tópico.
Del fruto se obtiene
un buen aceite para fabricar jabones
y pinturas.
3.
Clima y suelo
(cultivo de la nuez)
-
Temperaturas:
Deben
evitarse lugares cuyas temperaturas
primaverales puedan descender a menos
de 1,1ºC, ya que pueden ocasionar
daños por heladas en las inflorescencias
masculinas, brotes nuevos y pequeños
frutos.
El
nogal es muy sensible a las heladas
de primavera, que mermarán
sustancialmente la cosecha, pero también
a las heladas precoces de otoño
que interfieren muy negativamente
en la formación los primeros
años; durante este periodo
juvenil pueden llegar a producirse
la muerte de toda la parte aérea
del plantón.
Si
se dan temperaturas superiores a los
38ºC acompañadas de baja
humedad es posible que se produzcan
quemaduras por el sol en las nueces
más expuestas.
Si
esto sucede al comienzo de la estación,
las nueces resultarán vacías,
pero si es más tarde las semillas
pueden arrugarse, oscurecerse o adherirse
al interior de la cáscara.
En
climas muy templados y en situaciones
bajas, afectadas por vientos secos
y cálidos procedentes del sur,
además de provocar la caída
prematura de las hojas, difícilmente
puede salvarse la cosecha por las
puestas del lepidótero Cydia
pomonella, causante del aguasanado
del fruto.
-
Pluviometría:
A
pesar de su rusticidad, es muy sensible
a la sequía , siendo impropio
para ser cultivado en las tierras
de secano y de naturaleza seca.
Para
que su cultivo sea posible necesita
de precipitaciones mínimas
de 700 mm, siendo de 1.000-1.200 mm
para explotaciones intensivas.
Si
la pluviometría es insuficiente
o está irregularmente repartida,
habrá que recurrir al riego
para conseguir un desarrollo normal
de los árboles y una buena
producción de nuez.
4.
Suelos:
Es
un árbol que se adapta muy
bien a suelos muy diferentes aunque
prefiere suelos profundos, permeables,
sueltos y de buena fertilidad. El
drenaje vendrá determinado
por subsuelos formados por caliza
fisurada, cantos rodados, etc.
Para
una buena retención de agua
se precisan suelos con un contenido
en materia orgánica entre el
1,2 y 2% y un 18 -25% de arcilla.
El
nogal se desarrolla en suelos con
pH neutro (6,5 - 7,5).
Según
las características de los
suelos se emplearán diferentes
tipos de patrones, destacando J. nigra
para suelos ácidos y J. regia
para los más calizos.
5.
Variedades de nueces
(cultivo de la nuez)
Las
variedades cultivadas en Europa por
el fruto pertenecen a la especie Juglans
regia. Se distinguen variedades de
brotación precoz y variedades
de brotación tardía.
Dentro
de cada grupo se dividen a su vez
en variedades con frutos de cáscara
tierna y variedades con frutos de
cáscara dura, distinguiéndolas
en subclases según se produzcan
frutos comestibles o para extraer
aceite.
Se
prefieren las variedades de brotación
tardía, teniendo en cuenta
la rapidez del desarrollo y de la
fructificación de la planta,
como el gusto de la almendra.
Las
nueces más ricas en aceite
son las menos apreciadas para postre
y tienen una cáscara muy dura
y rellena.
Para
postre se prefieren las nueces que
tengan la cáscara tierna o
semitierna, con cierta apariencia
y más bien gruesas.
Existen variedades
en que primero se desarrollan las
flores masculinas (protandria); otras,
las femeninas (protoginia) y otras
al mismo tiempo ambas (homógamas).
También pueden
clasificarse como de cáscara
blanda (mollares) o de cáscara
dura. Estos últimos resisten
mejor las infecciones fúngicas.
NUEZ CÁSCARA
BLANDA
- Mollar.
- Maduración temprana.
- Moyete (francesa).
- Barthere (francesa).
- Franquette (francesa).
- De los pájaros.
NUEZ CÁSCARA
DURA
- Común.
- Parisienne (francesa).
- Pico de perdiz.
- Tardío.
- Precoz.
- Maduración temprana.
- Bijoux (francesa).
Otras variedades
de nueces
- Payne (EEUU).
- Meylannaise (francesa).
- Marmot (francesa).
- Fernor (francesa).
- Corne (francesa).
- Gourlande (francesa).
- Brantome (francesa).
- Ashley (EEUU).
- Concord (francesa).
- Ehrhardt (EEUU).
- Waterloo (EEUU).
- Chandler (EEUU).
6. Portainjertos para el nogal
(cultivo de la nuez)
Con
el empleo de portainjertos es posible
extender las variedades más
interesantes sobre portainjertos adaptados
y conseguir precocidad en la entrada
en fructificación. Como portainjertos
se emplean dentro del género
Juglans tres grandes grupos:
Nogal
común: Juglans regia L.
Nogales
europeos: Juglans nigra L., J. hindsii
Jeps., J. californica Watson, J. major
Heller y J. ruspetris Engelm.
Nogales
grises y nogales blancos: Juglans
cinerea L., J. sieboldiana Mazim,
J. cordifornis Maxim, J. stenocarpa
Maxim, J. catayensis Dode y J. mandshurica
Maxim.
El
mejor portainjertos para el nogal
ha sido el nogal negro del norte de
California, J. hindsii Jeps., ya que
forma una excelente unión al
injertarlo, muestra cierta resistencia
al hongo Armillaria mellea, es aparentemente
resistente al nematodo Heterodera
marioni y al nematodo Cacopaurus pestis,
pero puede ser dañado por el
Pratylenchus pratensis.
Las
plantas del nogal europeo se emplean
como pies en el sur de California,
son vigorosas, pero susceptibles a
los suelos alcalinos; se injertan
bien, formando una unión perfecta;
son más resistentes a la podredumbre
del pie y de las raíces; pero
más susceptibles de ser dañadas
por las lesiones de nematodos a las
raíces que el nogal negro del
norte de California.
7. Marcos de plantación
para el nogal
(cultivo de la nuez)
El
grado de intensificación del
cultivo dependerá del tipo
de producto (madera o fruto) a conseguir:
En
plantaciones extensivas requieren
una densidad de 70 a 90 árboles
por hectárea a un marco que
puede variar de 10 x 12 m a 12 x 12
m. Este tipo de plantaciones están
destinadas a un aprovechamiento mixto
de fruto y madera.
Las
plantas muy intensivas, destinadas
a la producción de frutos,
requieren una fuerte densidad de árboles
(150-200 árboles/ha), a un
marco de 7 x 7 m o de 8 x 8 m. Se
pretende conseguir un máximo
de producción en un tiempo
muy corto.
Las
plantaciones intensivas requieren
una densidad de 100 a 140 árboles
por hectárea a un marco que
varía entre los 9 x 8 m a los
10 x 10 m. Estos marcos permiten un
buen desarrollo y producción
de los árboles.
8.
Riego del nogal
(cultivo de la nuez)
La
práctica correcta del riego
es fundamental para obtener un desarrollo
rápido y homogéneo del
árbol y la obtención
de una producción importante
de nuez de calibre regular. El tamaño
de la nuez dependerá de las
disponibilidades de agua durante las
seis semanas que siguen a la floración.
El
nogal es una especie de regadío
y prácticamente todas las nuevas
explotaciones cuentan con aportes
hídricos. El riego por aspersión
no se utiliza, pues favorece el desarrollo
de bacteriosis. El riego localizado,
por goteo, es el más habitual.
En
producciones intensivas el árbol
no debe sufrir escasez de agua durante
la formación del fruto ni durante
el engrosamiento del mismo. Esto tiene
lugar de mayo a julio y el aporte
de agua será de 40 a 50 m3/ha
y día. Cuando lignifique la
cáscara (agosto y septiembre)
las necesidades serán de unos
30 a 35 m3/ha y día.
9.
Fertilización del nogal
(cultivo de la nuez)
Se
realizará un abonado de fondo
antes de la plantación en función
del análisis de suelo realizado
previamente para determinar la composición
y carencia de nutrientes del mismo.
El nogal es muy exigente en nitrógeno
y más moderado en cuanto a
fósforo y potasio.
En
suelos muy ácidos se añadirá
cal en dosis moderadas con el fin
de evitar el bloqueo de otros elementos,
en función del pH y textura
del suelo.
En
general, en una plantación
adulta, la fertilización con
un abono de proporción 100-80-100
podría ser un estándar.
Además
del abonado de fondo, es preciso fertilizar
con regularidad para obtener una buena
producción de nueces. En la
tabla siguiente se resumen las cantidades
recomendadas de fertilizante para
una explotación intensiva de
nogal:
Abonado
de fondo
Abonado de fondo
Fertilización
Nitrato
500 U.F./ha
1,80 Kg/árbol y año
P2O5
200 - 250 U.F./ha
0,495 Kg/árbol y año
K2O
300 - 350 U.F./ha
0,440 Kg/árbol y año
Estiércol
40 -60 Tm/ha
-
10. Poda del nogal
(cultivo de la nuez)
Los
objetivos de la poda del nogal son
controlar el tamaño de los
árboles, mantener el vigor
y la producción en ramos fructíferos,
sustituir las ramas viejas menos productivas
por otras de renuevo y eliminar las
ramas agotadas, secas o mal situadas
con el fin de que la luz llegue a
todas las partes del árbol.
La mejor época de poda es el
periodo que transcurre desde la recolección
de la nuez hasta la caída de
las hojas.
En
general, la actuación de la
poda en el nogal, no tiene la finalidad
de obtener frutos de mayor calibre,
sino el propósito de lograr
producciones de mayor volumen total
y el mantenimiento de éstas
en el tiempo.
-
Poda de formación del nogal.
Se
realizan podas en vaso ya que proporcionan
copas de mayor rendimiento y menor
altura, permitiendo una mejor aireación
de la masa vegetal y un árbol
más manejable en cuanto a la
realización de la poda, tratamiento
y recolección.
El
número de ramas principales
puede oscilar entre 5-10, distribuidas
a lo largo de un tronco cuya longitud
puede variar de 1.50-3 m.
Para
iniciar la formación del árbol
suele despuntarse este a una altura
de 1.50 m, de modo que provoque la
ramificación lateral, una de
cuyas ramas continuará hacia
arriba el eje central.
-
Poda de fructificación del
nogal.
Su
objetivo es rebajar las guías
para que los árboles no se
alarguen excesivamente, aclarar los
centros, eliminando aquellas ramas
mal situadas y entrecruzadas que impiden
una correcta aireación e iluminación
de la copa del árbol, con el
objeto de desarrollar una mayor fructificación
en esa región.
En
variedades con abundante producción
en ramas laterales habrá que
eliminar algunas de ellas ya que a
medida que la planta envejece, tiende
a fructificar solamente en la periferia,
quedando el centro de la copa más
o menos sombreado.
Hay que prestar
una atención muy especial a
la desinfección y sellado de
heridas, las cuales tienden a cerrar
con gran dificultad.
11. Plagas (cultivo de la nuez)
-
Carpocapsa o gusano de la nuez (Cydia
pomonella).
- Zeuzera (Zeuzera pyrina).
-
Cossus (gusano de la madera).
- Pulgones (Callaphis juglandis,
Chromaphis juglandicola).
- Erinosis.
- Cacoecia.
12. Enfermedades del nogal
(cultivo de la nuez)
-
Tinta del nogal o mal negro (Phytophthora
cinnamomi).
- Podredumbre (Armillaria mellea).
- Bacteriosis o mal seco del nogal
(Xanthomonas juglandis).
- Antracnosis del
nogal (Gnomonia leptsostyla).
13.
Recolección manual de nueces:
La
nuez cae del árbol por su propio
peso o vareándola, para su
posterior recogida manual. Es un sistema
tradicional muy empleado en zonas
con plantaciones irregulares y pequeñas,
donde no es rentable emplear la recolección
mecanizada.
La
recolección se realiza desde
finales de septiembre a finales de
octubre y se debe evitar que la nuez
quede sobre el terreno más
de tres días para evitar un
posible ennegrecimiento de la cáscara.
14.
Multiplicación del nogal
(cultivo de la nuez)
-
Propagación vegetativa de nueces:
Los
nogales se propagan en los viveros
por injerto de púa y por yemas.
El
injerto por yema sobre el nogal negro
se hace para que quede una corta sección
de tronco en éste, lo que disminuye
el peligro de quemaduras por el sol
y la entrada de hongos de raíz.
Cuando
el tronco tiene unos 2,5 cm de altura
se descalza con una azada unos 5 a
10 cm y la púa se injerta en
el pie debajo del nivel del terreno.
Se
ata bien, se cubre con emulsión
asfáltica y se vuelve a cubrir
con tierra esta región.
Las
plantas así injertadas en el
vivero se mantienen un año
más formando un eje central,
sin laterales, que se ata a una estaca
de 2,5 a 5 cm por 2,4 m de alto.
El
injerto de parche puede emplearse
en plantas de vivero de crecimiento
rápido de un año de
edad. Conviene premadurar las yemas,
quitando las hojas a la rama, dejando
el raquis adherido, 10 días
antes de sacar las yemas.
Pueden
usarse bandas plásticas o de
goma para atar la yema firmemente
al pie.
-
Propagación por semilla de
nogales:
Aunque
no es muy empleado se eligen las nueces
de un árbol bien conocido por
su adaptabilidad a la región
en la cual se cultiva y por la calidad
de su producto.
De
las nueces se eligen las que han madurado
las primeras y una vez despojadas
del cocón se estratifican en
arena, para más tarde macerarlas
y que se abra la cáscara.
Se
colocarán de dos a tres semillas
por hoyo en viveros durante dos años
hasta la aparición del pie.
- Injerto del
nogal
(cultivo de la nuez)
Injerto
de parche o injerto inglés
o injerto de corteza sobre árboles
de 1 a 4 años o más
a finales de primavera, o injerto
de parche en primavera y verano.
El
nogal se puede injertar sobre:
- Nogal comun (Juglans
regia)
- Nogal negro norteamericano
(Juglans nigra).
Más información
en el Archivo del Foro:
 Nueces
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Fuente
y ampliar información en:
infoagro.com
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