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1.
Descripción de la planta del
pistacho
2. Clima para el cultivo del pistacho
3. Suelos para cultivar pistachos
4. Polinización del pistacho
5. Variedades de pistachos
6. Plantación de pistacheros
7. Fertilización del pistachero
8. Riego del pistacho
9.
Poda del pistacho
10. Plagas de los pistachos
11.
Enfermedades del pistacho
12. Fisiopatías o Trastornos
del pistacho
13. Recolección de pistachos
14. Propagación del pistacho
............................
1.
Descripción de la planta del
pistacho:
El
pistacho (Pistacia vera L.) es un
árbol caducifolio dioico perteneciente
a la familia Anacardiaceae, de ramificación
abundante y copa amplia.
Los
primeros fósiles del género
Pistacia se encontraron en la isla
de Madeira y datan de la era terciaria.
Las diferentes especies de este género
se difundieron por áreas muy
diversas; en el caso del pistachero
su origen se localiza entre Asia occidental
y Asia menor.
Su
desarrollo es lento, pero la planta
es muy longeva: de 150 a 300 años
según diferentes autores. En
realidad, los injertos de los hijuelos
del terebinto en la base del tronco
permiten la continua renovación
de la planta.
La
corteza de los ramos del año
es de color amarillo-rojizo, gris-ceniza
en las partes más jóvenes
y gris oscuro en las menos jóvenes.
-
Porte de 5-7 m de altura, de hábito
abierto, que tiende a inclinarse,
por tanto inicialmente puede requerir
el empleo de tutores.
El
tronco suele ser corto y la corteza
rugosa de color gris, abundante ramificación
y copa densa.
Sistema
radicular: Es penetrante y superficial.
Penetra a gran profundidad buscando
agua y sales nutritivas, por esta
razón pueden tener éxito
en suelos y climas donde otras especies
no prosperan.
Cuando
las raíces superficiales son
numerosas, el árbol es más
vigoroso, desarrolla bien su copa,
dando una mayor fructificación
y con regularidad, dependiendo fundamentalmente
de la disponibilidad de agua y nutrientes.
-
Hojas pinnadas, con 3 ó 5 foliolos,
lanceoladas u ovaladas, subcoriáceas,
de color verde oscuro en el haz y
más pálidas en el envés.
El follaje se torna rojo-anaranjado
en otoño y resulta de gran
interés ornamental.
-
Flores:
Por
ser una planta dióica, las
flores masculinas y femeninas se encuentran
en pies distintos. Éstas son
pequeñas, apétalas,
de color verde-pardusco y aparecen
en racimos o panículas axilares.
Las
flores nacen sobre cortas ramas laterales
ramificadas, antes de que broten las
hojas; se desarrollan el año
anterior, a partir de yemas situadas
en la axila de las hojas (yemas de
flor) de los tallos que están
creciendo.
-
Fruto:
Drupa
monosperma rica en aceite (contenido
medio próximo al 55 %) de 0.2-2,5
cm de longitud, ovalado, seco, con
cáscara dura y lisa. La semilla
es la parte comestible, compuesta
por dos cotiledones voluminosos de
coloración verde o verde amarillenta
con tegumento rojizo. Su peso es aproximadamente
de 1.40 gramos.
COMPOSICIÓN
QUÍMICA DEL PISTACHO
- Agua 4%
- Hidratos de carbono 20% (2% fibra)
- Proteínas 20%
- Lípidos 50%
- Potasio 1.000 mg/100 g
- Fósforo 500 mg/100 g
- Calcio 135 mg/100 g
- Hierro 8 mg/100 g
- Vitamina A 230 U I
- Vitamina B1 0,7 mg/100 g
- Vitamina B2 1,4 mg/ 100 g
-
Polinización:
Es
anemófila. En la plantación
deben colocarse pies masculinos y
femeninos en relación uno a
ocho ó diez, respectivamente,
aunque no existe ninguna regla fija,
o bien árboles masculinos injertados
sobre pies femeninos.
2.
Clima para el cultivo del pistacho:
El
pistachero es una especie adaptada
a climas templados y secos y pueden
considerarse los 45º de latitud
norte como el límite septentrional
de su cultivo en Europa y Asia.
En
Estados Unidos puede llegar a soportar
temperaturas de 38ºC y en Irán
hasta de 45ºC, pero su resistencia
a las altas temperaturas disminuye
cuando la sequedad atmosférica
es muy prolongada y es entonces cuando
aparecen quemaduras en hojas y tallos
jóvenes, llegando a paralizar
el desarrollo de los frutos.
Se
adapta bien a zonas con un largo y
seco verano e inviernos con un mínimo
de 800 horas de frío (horas
con temperaturas por debajo de los
7º C) para la salida de la dormancia.
Los
cultivares seleccionados en Israel
con bajas necesidades en frío
invernal son "Nazaret 4",
"Sfax", "Cypre D"
y los clones masculinos "Nazaret
1", "Alumoth 29" y
"Chico 23".
Es
una planta muy resistente a la sequía
(superior a otras especies frutales)
y a las altas temperaturas del verano,
pero no tolera un exceso de humedad.
Es
una planta heliófila y requiere
ser plantada en lugares soleados.
Esta condición es básica
para obtener árboles sanos,
vigorosos y productivos y ser menos
susceptible al ataque de plagas y
enfermedades que aquellos ubicados
en zonas sombreadas.
El
pistachero resiste a los vientos secos
y violentos, sin embargo le favorecen
las brisas suaves, aumentando el porcentaje
del cuajado de frutos, dado el tipo
de polinización anemófila,
disminuyendo a su vez el desarrollo
de enfermedades criptogámicas.
3.
Suelos para cultivar pistachos:
Puede
desarrollarse en una amplia gama de
suelos (pobre, calcáreos, altamente
alcalinos o ligeramente ácidos,
salinos...), aunque prefiere los franco-arenosos,
profundos, bien drenados, con valores
de pH comprendidos entre 6 y 8.
El
contenido calcáreo no debe
ser inferior del 10%, siendo muy importante
este elemento en la formación
de los frutos, al tratarse de una
especie especialmente calcícola.
Soporta muy bien el zinc, pues su
raíces lo absorben selectivamente.
Se
ha comprobado que el pistachero injertado
sobre terebinto, vive en terrenos
poco profundos, pedregosos y hasta
en medio de rocas.
En
terrenos profundos y fértiles
(poco empleados para el pistachero)
se obtienen muy buenos resultados,
llegando a duplicar la producción.
4.
Polinización del pistacho:
Al
tratarse de un árbol dioico
es imprescindible distribuir en las
plantaciones un número adecuado
de plantas masculinas con antesis
contemporánea en relación
a las femeninas.
Una
buena polinización es indispensable
para obtener una producción
cualitativa y cuantitativamente importante;
la calidad del polen depende del estado
nutritivo y sanitario del árbol
y de las condiciones climáticas.
Los
granos de polen son de color amarillo
claro y ovoides. El estigma es receptivo
al polen durante 4-5 días y
las flores masculinas permanecen viables
1-2 días, mientras que la caída
de las flores puede llegar a ser del
90-98% y la de los frutos se produce
dentro de las dos semanas después
del cuajado.
La
fructificación tiene lugar
sólo sobre madera de dos años
y la diferenciación de las
yemas de flor se produce en el otoño
anterior a la floración.
En
caso de efectuar la polinización
artificial, la producción aumenta,
obteniéndose frutos llenos
y uniformes. En cuanto a la cantidad
de polinizadores y a su distribución
en el cultivo, varían mucho
dependiendo principalmente de la producción
de polen por flor y por árbol,
utilizándose una relación
del 10% de árboles machos.
Para
asegurar la polinización hay
que trabajar con polinizadores de
floración escalonada que abarquen
el rango de días de la floración
de las plantas hembras, ubicando aproximadamente
comienzo y fin de la floración,
lo cual nos obliga a tener polinizadores
de floración precoz, floración
media y floración tardía,
que aún perdiendo algo de superficie
de producción nos asegura un
buen cuajado de los frutos.
Otra
alternativa consiste en injertar sobre
un pie macho variedades polinizadoras.
La
baja cantidad de producción
de frutos con semillas bien formadas
se debe a la imposibilidad de que
el polen llegue al estigma receptivo,
y a la elevada degeneración
de las flores también después
de la polinización artificial.
La
producción de frutos vacíos
es el resultado de la partenocarpia
y del aborto seminal.
Como
dato relevante de este cultivo mencionamos
el hecho que florece un mes y medio
después que el almendro, no
afectándole en consecuencia
las heladas tardías.
5.
Variedades de pistachos:
Generalmente
las variedades de pistacho se clasifican
de acuerdo con su lugar de origen
o de cultivo y cada país tiene
sus propias selecciones, cuyas diferencias
radican fundamentalmente en el color
y tamaño de la semilla, la
época de recolección
y su tendencia a dar frutos llenos.;
esto exige que tenga que asegurarse
la fecundación de las flores
con un número correcto de polinizadores
adecuados.
- Kerman:
tamaño grande, aclimatada en
California a partir de semillas procedentes
de Irán. Tardío.
- Lassen:
análoga a la Kerman.
- Napolitana:
buen rendimiento en semilla (50% del
fruto). Fructificación precoz-media.
Exige polinizadores.
Otras variedades
de pistacho:
- Alemi (Siria)
- Achoury (Siria)
- Aijimi (Siria)
- Aintab (Siria)
- Mirhavy (Siria)
- Trabonella (Italia)
- Bronte (Italia)
- Uzun (Turquía)
- Kirmizi (Turquía)
6.
Plantación de pistacheros:
Antes
de proceder a la plantación
es conveniente realizar una cuidadosa
sistematización y un profundo
laboreo del terreno.
El
trasplante debe realizarse en invierno
en el periodo de reposo vegetativo.
Se
emplean diversos marcos en función
del patrón utilizado y, dentro
de éstos, según el vigor
de la variedad y según la recolección
sea manual o mecánica. Los
más comunes son: 5 x 5, 6 x
5 y 7 x 5 metros.
7.
Fertilización del pistachero:
El
crecimiento de los pistachos es lento,
por lo que no requieren grandes aportes
de nitrógeno. En primavera,
un abono completo con un equilibrio
NPK de 10-10-10 puede resultar apropiado,
salvo una mayor aportación
de nitrógeno antes del periodo
de mayor actividad de la planta, en
la fase comprendida entre la floración,
cuajado y engrosamiento del fruto
y cuando en el terreno haya suficiente
grado de humedad.
Como
fuente de fósforo se utilizan
los superfosfatos, debido a la reacción
básica del suelo en los que
preferentemente se implanta este cultivo.
El
nitrógeno se puede aportar
como sulfato de amonio o nitrato potásico,
limitando su aplicación en
el caso de regadío.
Una
fertilización aproximada en
secano y en función de la cosecha
(para 1500 kg/ha de pistacho en cáscara)
sería:
100
kg/ha de N.
65
kg/ha de P2O5.
40
kg/ha de K2O.
En
zonas áridas y especialmente
rocosas, donde resulta difícil
aplicar el abonado, se recomienda
el uso de abonado foliar.
8.
Riego del pistacho:
Los
pistachos toleran una fuerte sequía,
ya que es considerada una planta freatófica;
pero prefieren riegos abundantes y
distanciados.
Actualmente
los mejores rendimientos se obtienen
mediante riego localizado, que desde
hace varios años se viene realizando
en algunas fincas.
9. Poda del pistacho:
El
pistachero tiene un crecimiento con
una acusada dominancia apical, por
ello las podas resultan indispensables,
constituyendo la operación
más delicada del cultivo.
Las
operaciones de poda comienzan el primer
año del injerto, en otoño-invierno,
descabezando el tallo a una altura
conveniente con el fin de estimular
el desarrollo armónico de las
ramas principales sobre las que deberán
insertarse las secundarias y terciarias.
Se
deberá impedir la excesiva
dicotomía y procurar que todas
las ramas están bien iluminadas
y aireadas.
La
poda de formación suele ser
importante para los productores que
llevan a cabo la recolección
de forma mecanizada.
Normalmente
se deja un eje central y 4-5 ramificaciones
principales.
Después
de la formación, la poda se
reduce a la eliminación de
las ramas que estorban, ya que una
poda severa reduce el rendimiento
y teniendo presente que la fructificación
se produce sobre madera de dos años.
En
ocasiones, resulta beneficioso someter
a las plantas a una poda extraordinaria
de saneamiento y rejuvenecimiento
mediante la eliminación de
partes envejecidas y dañadas
por plagas.
10.
Plagas de los pistachos:
-
Geoica utricularia Pass., Baizongia
pistaciae L., Forda formicaria
Heyden. Baizongias (homópteros
que generan agallas)
-
Sinoxylón (larvas que viven
en la madera)
-
Gorgojo (Trogoderma granarium
Everts.).
11. Enfermedades del pistacho:
-
Verticillium (hongo)
- Rosellinia (hongo)
- Pytophtora (Podredumbre raíz)
- Alternaria (manchas negras producidas
por un hongo)
12.
Fisiopatías o Trastornos del
pistacho:
-
Desecación y caída de
frutos
La
desecación se debe al frío
primaveral que afecta a la floración
y el exceso de lluvias durante la
antesis que dificultan la polinización.
-
La caída de frutos se produce
por un exceso de temperaturas y una
escasa pluviometría.
-
Falta de maduración de los
frutos
Es debido a la falta de calor, pues
representa uno de los factores limitantes
en algunas áreas de cultivo,
especialmente por encima de 800 m.
13.
Recolección de pistachos:
A
los 4-5 meses de la antesis tiene
lugar la maduración de los
frutos, que se caracteriza, igual
que la floración, por un acentuado
escalonamiento.
Los
pistachos se recolectan en el momento
en que la cubierta exterior que cubre
la cáscara se desprende con
facilidad. Una simple vibración
hará caer la masa de pistachos,
que generalmente se recogen en lonas.
Para
la recolección se emplean vibradores
mecánicos o golpeando las ramas
con mazas metálicas recubiertas
de goma. Es muy frecuente el uso de
paraguas invertidos.
Debido
a la presencia de frutos abiertos
es indispensable proceder con rapidez
en los trabajos de postcosecha, como
son el despellejado, lavado y secado
del fruto.
La
cubierta debe ser eliminada inmediatamente
después de la recolección
para evitar que las cáscaras
se manchen y evitar podredumbres.
El despellejado del fruto se realiza
adaptando la misma maquinaria que
la usada para la almendra.
Para
intensificar la escisión, los
frutos deben introducirse en agua
para humedecer la cáscara,
y posteriormente extenderse al sol
para secar. El secado del fruto es
natural en las zonas secas y cálidas
o mediante calor forzado (por corriente
de aire caliente de 35-37ºC)
en las más húmedas.
Se
precisa de maquinaria especial para
separar los frutos abiertos de los
cerrados y también para abrir
estos últimos.
Un
método para salar los frutos
consiste en hervirlos en una solución
salina durante unos minutos, volver
a secar y pasar a almacenarlos.
Cuando
se protegen en bolsas de plástico,
pueden conservarse al menos durante
4-6 semanas bajo refrigeración.
Si se congelan, la duración
puede ser de meses.
14.
Propagación del pistacho:
La
multiplicación generalmente
se realiza mediante injerto de las
variedades comerciales sobre patrones
francos de especies afines (P. atlantica,
P. terebinthus y P. integerrima),
debido a su vigor y resistencia a
nemátodos y hongos del suelo.
Mas raramente por acodo, estaca o
renuevos.
Los
principales países productores
solo emplean dos métodos de
propagación: semilla e injerto;
aunque en los últimos años
Estados Unidos e Italia vienen desarrollando
el cultivo in vitro.
La
tecnología de la propagación
del pistachero no está del
todo resuelto, razón por la
cual investigación y desarrollo
van unidas en la actualidad.
El
viverismo es la gran limitación
del desarrollo de este cultivo, dadas
las dificultades de multiplicación
de la especie (siembra, germinación,
manipulación, injertado y trasplante).
En
España los viveros productores
de planta injertada solo disponen
de una variedad femenina, Kerman y
una masculina, Peters; ambas sobre
un único porta-injerto Pistacia
atlantica.
La
planta suele venderse injertada
y en contenedor, dada la dificultad
de su trasplante a raíz
desnuda.
Más información
en el Archivo del Foro:
 Pistachos
- Identificar
si es un pistacho o no
- ¿Cómo
puedo saber si un pistacho
es masculino o femenino?
- Injertos
de hendidura lateral en pistachos
- Pistachero:
¿qué tamaño alcanza? Cultivo
o cuidados del pistacho
- Pistachero
da poco fruto
- Semillas
pistacho variedad Atlántico:
¿cómo conseguir?
- Pistachos:
cultivo, clima, variedades,
enfermedades, etc.
- Pistachos
y Madroño dan flores pero
no frutos
- Pistacheros:
¿cuándo brotarán?
- Semillas
de pistachos busco
- Plantones
de pistachos busco, ¿hay en
algún vivero de Sevilla?
- ¿Cómo
y cuándo sembrar pistachos?
- ¿Dónde
conseguir Pistacho (Pistacia
vera) en Mallorca?
- ¿Donde
conseguir Pistacho (Pistacia
vera)?
- ¿Dónde
comprar plantones de Pistachos?
- ¿Se
necesita plantar una pareja
para obtener pistachos?
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Fuente
y ampliar información en:
infoagro.com
"El
portal líder en agricultura
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