Parra, Vid, Viñedo
Vitis
vinifera
Foto de Parra, Vid, Viedo - Vitis vinifera -
Fuente: INFOAGRO.COM
Aunque la uva es originaria de las riberas del Mar negro se ha considerado como planta emblemática de las costas mediterráneas por su amplia distribución. El fruto de la vid es un racimo de numerosos granos de diferentes formas y colores.
La coloración de las uvas está influida por el grado de insolación así en años lluviosos pueden perder el color que las caracteriza. En el grano se distingue el hollejo o piel que está recubierta de una sustancia que hace resbalar el agua, la pruina. La pulpa es rica en sustancias azucaradas.
La filoxera arrasó todos los viñedos de Europa y suposo la desaparición de variedades ancestrales.
En la actualidad hay variedades especificas para obtención de vino y para las destinadas a consumo directo.
Es una fruta indispensable para la dietética y además se ha usado en postres, sopas, zumos, pastelería y para hacer licores caseros.
Las semillas tostadas son un buen sucedáneo del café. Posee propiedades astrigentes y antiinflamatorias. En organismos débiles de ha recomendado comer uvas durante cierto tiempo y en grandes cantidades.
La vid es una de las especies cultivadas por el hombre como planta frutal y ornamental desde la más remota antigüedad.
Se trata de una planta sarmentosa, cuyas ramas tienden a trepar fijándose por medio de zarcillos.
En principio, las variedades de vid pueden agruparse en 2 grupos:
- Viníferas
- Uvas de mesa
Algunas variedades son de utilización mixta.
Existen multitud de variedades locales de vid adaptadas a sus respectivas zonas de cultivo.
En la modalidad de cultivo como planta trepadora, la vid siempre se ha reconocido como planta ornamental (parras). Hoy ha decaído este uso y se eligen especies floríferas o de follaje ornamental. Se considera molesta la presencia de insectos, por ejemplo, avispas, la caída de frutos podridos, precisan tratamientos por plagas y enfermedades, etc..
Para conseguir calidad en la producción requiere aplicar tratamientos pertinentes, o, incluso, recurrir al embolsado de racimos.
Usos de la uva
Consumo en fresco, vinos, para secar (pasas), mostos y zumos.
Origen de las uvas
La vid es conocida desde tiempos remotos.
Parece originaria del Sur del Mar Caspio.
En Egipto antiguo hay representaciones de escenas relativas a la vendimia y otras labores relacionadas con la vid.
Los hebreos fueron cultivadores de la vid, y en Israel, las viñas fueron objeto de especiales atenciones. En la Biblia hay múltiples referencias.
En la Grecia Clásica el cultivo de la vid y el vino tuvieron un lugar de honor en la vida cotidiana y en la mitología.
El vino se asoció a la religión. Tanto la vendimia como el pisado de las uvas se solían acompañar de fiestas y músicas. Dionisio, hijo de Zeus, era el dios de la viña y el vino.
La cultura romana se identificó plenamente con la vid y el vino. La mitología de Roma, heredera de la griega, consideró dios al vino y de la vendimia a Baco. Por supuesto, aparecen frescos en Pompeya.
La introducción de la vid en España pudo ser obra de los griegos, en el s. VI ó V a.d.c. Tratadistas como Estrabón o Plinio, mencionan el vino de Hispania que se exportaba a Roma.
Actualmente, los principales productores de uvas son Francia, Italia, Estados Unidos, España, etc..
Ciclo evolutivo de la uva
La entrada en producción de la vid es rápida, al tercer o cuarto año.
La longevidad de la vid sobrepasa los 40 años.
Definiciones
- Cepa: es toda la parte aérea de la vid. Es de hoja caduca, aunque en climas tropicales puede ser perenne.
- Pámpanos: brotes aún verdes.
- Sarmientos: brotes que se han secado y caído sus hojas. Más o menos los ramos del año.
- Nieto: son ramos anticipados, yemas que brotan en el mismo año que se forman.
- Zarcillos: en contacto con un tutor lignificado y le sirve para trepar.
- Hollejo: la piel del fruto, de las uvas.
Polinización de la vid
La vid es autocompatible. Los polinizadores no son neceesarios.
La polinización es por viento y/o por insectos.
EXIGENCIAS DEL CULTIVO DE LA UVA
Clima
Hay variedades de uvas para climas muy diferentes.
En climas más húmedos, las uvas son ricas en agua y con poco sabor. Zonas más frías más contenido en ácidos y menos azúcares.
En climas más secos, las uvas son muy dulces y tempranas.
La vid es sensible a las heladas primaverales.
Los daños durante el reposo invernal pueden llegar a ser importantes si la temperatura desciende de -18ºC.
Prefiere los veranos cálidos y secos.
Los microclimas también son muy importantes para la calidad.
Un emplazamiento cálido, protegido y soleado, es lo ideal.
En climas frescos, las variedades cultivadas contra un muro soleado y cálido ofrecen resultados bastante buenos.
Suelos
Poco exigente en suelos. Se adapta a muchos tipos de suelos.
Va bien en suelos calizos.
Le son especialmente favorables las tierras ligeras, pedregosas y bien drenadas.
Los terrenos arcillosos son poco adecuados porque crece vigorosamente (si es rico) y produce uvas de baja calidad.
La vid no se da bien en suelos impermeables.
Mejor que el suelo no sea rico en materia orgánica. Evita plantar en suelos muy fértiles, ya que estimula el desarrollo vegetativo en detrimento de los frutos.
Algunas variedades de vid para uva de mesa
- Variedades tempranas
- Variedades de media estación
- Variedades tardías
Moscatel de Málaga
- Uva blanca
- Maduración en junio-agosto (temprana)
- Muy sensible al mildiu, oidio y botritis.
- Triple uso: vinificación (moscatel), uva de mesa y para pasas.
Rosetti
- Uva blanca. Sobre todo en el Levante y Extremadura.
- Maduración en junio-agosto (precoz)
- Vigorosa y productiva.
- Sensible al oidio
Ohanes
- Maduración en octubre-diciembre (tardía)
- Cepa vigorosa y productiva
- Flores producen poco polen y de escasa calidad. A veces se utiliza polinización artificial.
- Cultivo en parral.
Cardinal
- Uva rojo oscuro.
- Maduración en julio-agosto (precoz)
- Muy cultivada en todo el mundo.
- Origen californiano.
Aledo
- Maduración en septiembre-diciembre.
- Muy extendida en Alicante.
Italia
- Maduración en septiembre-octubre.
- Interesan podas largas por la poca fertilidad de las yemas.
Don Mariano
- Maduración en octubre-diciembre.
- Uva coloración oscura.
- Extendido en Murcia y Alicante.
Chelva
- Maduración en agosto-septiembre.
- Se utiliza también para vinificación. Poca calidad por el hollejo basto.
Sultanina o Thompson seedless
- Uva apirena.
- No se ha desarrollado mucho porque da uvas pequeñas. Hay técnicas para aumentarlas: dejar un racimo por brote (pámapano).
Superior seedless
- Maduración en julio.
- Baya de mejor tamaño que la Sultanina.
Patrones o portainjertos para uvas
Vitis riparia
- Es un buen portainjerto para condiciones de humedad, riego, poca caliza (hasta 6%).
- Tiene raíces más superficiales.
- Buena resistencia a la asfixia radicular.
- No tiene un buen comportamiento con la sequía.
- Proviene del norte de Estados Unidos.
- La variedad más conocida es Riparia Gloria.
Vitis rupestris
- Potente sistema radicular.
- Comportamiento ante la sequía medio.
Vitis berlandieri
- Buena resistencia a filoxera.
- Resistencia a caliza (40%).
- Buena resistencia a la sequía.
- La variedad más utilizada es Berlandieri Ressegui.
Vitis cordifolia
- Resistente a filoxera.
- Mal comportamiento a la caliza.
- Buen comportamiento en sequía.
Vitis vinifera
- Muy buena pero muy susceptible a la plaga de filoxera.
Para preservar a la vid de la filoxera, se suelo injertar la variedad deseada sobre un patrón de origen americano.
Las variedades se pueden cultivar sobres sus propias raíces (sin patrón), salvo en las zonas donde la filoxera constituye un riesgo; en este caso, obtén consejo local sobre qué patrón utilizar.
El uso de patrones también tiene más ventajas, como una mayor tolerancia a la caliza, al suelo mojado y para controlar el fuerte desarrollo vegetativo, el vigor.
TÉCNICAS DE CULTIVO EN UVAS
Plantación de uvas
Cava a fondo el suelo antes de plantar.
En suelos pobres o arenosos, agrega estiércol bien descompuesto o abono.
Planta vides de raíz desnuda en invierno, pero los cultivares en contenedor se pueden plantar en cualquier estación.
Marco de plantación
Uva de mesa en parrar: 4x4 metros.
En líneas, las más frecuentes son 2,5-3 m entre calles y 1-1,5 m entre cepas.
El marco real es el más extendido tradicionalmente.
Fertilización de la uva
Convienen no pasarse con el nitrógeno porque:
- Aumenta excesivamente la producción y se embastece.
- Corrimiento de frutos en variedades sensibles.
- Más enfermedades criptogámicas.
- Retraso de maduración.
Abono de fondo
- Estiércol: 60 toneladas por hectárea.
- Fósforo: 400 kg/ha.
- Potasio: 100-1000 kg/ha.
Abono de mantenimiento
- Estiércol: 15 toneladas por hectárea cada 2 años.
- Nitrógeno: de 0 a 100 kg/ha según vigor.
- Fósforo: 40 kg/ha
- Potasio: 150 kg/ha cada 2 años.
Poda en cordón de la vid
Hoy es cada vez más utilizada, sobre todo para uva de mesa.
Pretende dejar un cordón de pulgares en 3, 4, 5 años.
Pulgar: cuando un sarmiento (pámpano lignificado) lo podamos dejando máximo 3 yemas. Es una poda corta.
Vara: cuando el sarmiento lo dejamos con 4 ó más yemas.
Multiplicación de la uva
Las vides se propagan por semilla, estacas, acodo e injertos de púa o de yema. Las semillas se usan en programas de mejoramiento para la producción de nuevos cultivares.
La mayor parte de la propagación comercial se hace con estacas latentes de madera dura.
Donde haya presentes organismos dañinos como la Filoxera o los nematodos de agalla de las raíces (Meloidogyne spp.) y se vayan a cultivar vdes. de especies susceptibles, como de V. vinifera, es necesario injertar de púa o de yema en un patrón resistente. Aplicación de varios tipos de injertos.
Injerto de parra
La vid europea, es la que tiene uva de calidad para comer o para vino, pero un pulgón que vino de América en el siglo XIX llamado filoxera, y que se alimenta de raíces de vid europea, hizo que se hundieran algunas de las zonas vitivinícolas como Málaga, que fue una de las primeras de Europa en sufrirla, hasta que se encontraron los vidueños americanos que eran resistentes a este insecto, pero no tenían las calidades tradicionales de las zonas vitícolas, por lo que se adoptó el sistema de injertos sobre pie americano, hoy en día como le filoxera no tiene comida pueden agarrar y prosperar vidueños europeos, pero en cuanto te llegue un pulgón se acaba tu parra, por lo que no se debe de arriesgar uno.
Si tu parra es europea has de ponerle un pie americano y si es americana habrás de buscar viñas que te gusten sus uvas para recoger madera en invierno y injertarlas casi a ras de tierra.
Se puede hacer de cualquier manera aunque lo normal en espiga
cuando llegue la fecha manda un aviso y te explicamos como se hace.
Ya hay uvas híbridas apirenas (sin pipas) son pequeñitas pero buenísimas.
Autor: Mundani
Experto en injertos del Foro de InfoJardin
"Yo hago los injertos en las parras en pleno verano, a principios de Julio, con el método de Injerto herbáceo de hendidura plena bajo bolsa de plástico transparente y suelen agarrar casi todos. Es el mismo método que se usa para injertar las tomateras.
Se hace cuando la planta está en pleno crecimiento, verde sobre verde, y la bolsa de plástico es para que el injerto no se seque. A los 7-10 días ya empieza a hincharse la Yema y se puede retirar la bolsa de plástico.
Se hace igual que en los injertos de hendidura plena del cerezo. Se corta un sarmiento verde del pié, se le hace un corte partiéndolo por la mitad de unos 5-10 cm, como si hiciéramos un tirachinas. Se coge un trozo de sarmiento verde de la variedad deseada, procurando que transcurra el menor tiempo posible entre que es separado de la planta madre hasta que se hace el injerto y manteniéndolo en todo momento sumergido en agua bien limpia.
Se escoge una yema bien regordeta aún dormida con su hoja correspondiente, a la que se le corta la hoja dejándole el pecíolo. Debe medir unos 7-12 cm con una sola yema y el pecíolo de la hoja. Se corta en bisel por los dos lados y se introduce en la hendidura del sarmiento-patrón, procurando que ambos tengan el mismo grosor para que los dos cambiums contacten perfectamente y se produzca la unión.
Normalmente el pié "llora" savia abundantemente, pues está en pleno crecimiento, pero esto no importa nada, sino todo lo contrario, ya que así el injerto tiene un suministro inmediato y abundante de savia. Una vez metido el injerto en la hendidura lo atamos fuertemente con rafia de injertar o, mejor aún, con cinta de plástico especial para injertos de tomateras, que yo encontré en una droguería-ferretería de un pueblo.
Luego ponemos una bolsa de plástico transparente a modo de mini-invernadero y lo atamos por debajo del injerto. Es bueno mojar antes el injerto con un poco de agua. Así se forma un medio muy húmedo en su interior que facilita la supervivencia y el agarre verde-verde.
Pasados 7-10 días, si ha habido éxito, la yema se hinchará y podremos retirar la bolsa. Cuando el brote del injerto mida más de 10 cm. podremos quitar la atadura. Conviene que evitemos el sol excesivo sobre el injerto, poniendo una rama o varias hojas de la misma parra a modo de parasol.
Parece muy complicado, pero el porcentaje de éxitos es muy alto con este método de Injerto herbáceo en pleno verano.
Es importante hacerlo a principios de Julio (Hemisferio Norte), para que la yema del injerto tenga tiempo de brotar."
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