Recolección y conservación de frutos de árboles frutales
En
el siguiente artículo se explican los aspectos más
importantes en la recolección y conservación
de frutos de árboles frutales. Al final de
esta página tienes un cuadro
con temperaturas y tiempo de conservación y datos
más concretos especie
por especie.
Recolección
de frutas
*
Para determinar cuándo están los frutos
maduros, se observa el color y se aprietan para
comprobar la consistencia de la pulpa.
*
Las naranjas o mandarinas verdes no se recolectan,
ya que una vez arrancadas del árbol no madurarán
más. Lo mismo ocurre con los melocotones verdes.
*
Las primeras horas del día son las mejores para
la recolectar frutas y hortalizas. Se deben evitar las
temperaturas extremas.
Pértiga. Recogedor
de fruta
* En huertos familiares se recogen a mano, ayudándose
de escaleras para las zonas altas. Existen unas pértigas
que llevan en un extremo una especie de cesto pequeño.
Algunos modelos se abren en dos mitades y llevan una
cuchilla en su borde. Una mitad es móvil y se
acciona con una cuerda, produciendo el efecto de un
bocado.
Vibrador
en Olivo
*
En explotaciones frutales se emplea la recolección
mecanizada con plataformas autopropulsadas o
con vibradores; éstos últimos se usan
principalmente para la recolección de aceituna,
frutos secos y frutas con destino industrial.
*
Es muy importante no lesionar la fruta en la recolección
porque se producirían pudriciones durante su
conservación.
Almacenado
de frutas
Manzanas
en cajas
*
La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de
poca luz, bajas temperaturas y alta humedad relativa.
*
La mayoría de frutas saben mejor frescas, pero
algunas conservan bien su sabor incluso tras un almacenaje
prolongado.
*
No almacenes frutos dañados ni enfermos, ya que
se pudriría él y los demás.
Uvas
podridas
*
No se debe guardar JUNTAS frutas de corta conservación
(plátanos, melocotón, peras...) con las
de larga conservación (cítricos, manzanas...),
ya que pueden producirse sabores extraños y deteriorarse
más fácilmente.
* Nunca guardarlas en bolsas de plástico.
Las frutas necesitan oxígeno y, si se guardan
en ellas, terminan por consumirlo y, por consiguiente,
perdiendo sabor y nutrientes.
* Los plátanos se ennegrecen si los guardas
en la nevera, eso sí, no pierden su calidad nutritiva.
El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envuelves
en papel de periódico.
Métodos
para conservar frutos
·
Conserva de frutas
En
latas o frascos. Las bacterias son eliminadas por calor
y se cierra herméticamente.
· Secado
Es
la forma barata de conservación, sobre todo para
manzanas, ciruelas y albaricoques. Se trocean y se secan
al aire.
· Azucarado
Se
parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes
y se cubren con azúcar; los botes se cierran
y se guardan en lugar fresco.
·
Macerado en alcohol
Los
cítricos y la mayoría de frutos de hueso,
como las cerezas pueden embotellarse con almíbar
y alcohol como ron, brandy, etc. Ejemplo: cerezas al
coñac.
·
Congelar la fruta
Frutas
congeladas
Se
congelan bien piña, manzana, albaricoque, pomelo,
fresa, frambuesa y cereza oscura, aunque no deben estar
más de 6 meses congeladas. No son idóneas
cerezas y ciruelas de color claro, las uvas y casi todas
las frutas tropicales.
Los
pequeños, como las frambuesas, se congelan enteros,
mientras que se obtienen mejores resultados picando
y cortando los frutos grandes como manzanas. Mantén
congelados en bolsas de plástico hasta consumir.
·
Mermeladas, confituras y jaleas
Cuadro
- Almacenamiento en frío
Datos
sobre recolección y almacenamiento de las siguientes
frutas:
Albaricoque
Cereza
Chirimoya
Ciruela
Frambueso
Granada
Kiwi
Limón
Pomelo
Litchi
Mandarina
Mango
Manzana
Melocotón
Membrillo
Naranja
Níspero
Papaya
Pera