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37 Hierbas, condimentos y especias

  1. Ajedrea
  2. Albahaca
  3. Alcaravea
  4. Angélica
  5. Anís
  6. Anís estrellado
  7. Arrurruz
  8. Azafrán
  9. Canela
  10. Cilantro
  11. Citronela
  12. Clavo de especia
  13. Cúrcuma
  14. Curry
  15. Eneldo
  16. Estragón
  17. Fenogreco o Alholva
  18. Guindilla
  19. Hierbabuena
  20. Hinojo
  21. Hisopo
  22. Jengibre
  23. Laurel
  24. Mejorana
  25. Nuez moscada
  26. Orégano
  27. Perejil
  28. Perifollo
  29. Pimentón
  30. Pimienta
  31. Pimienta de Cayena o Pimienta roja
  32. Pimienta de China
  33. Pimienta de Jamaica
  34. Regaliz
  35. Romero
  36. Sésamo o Ajonjolí
  37. Tomillo

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  1. Ajedrea



    Planta aromática que, fresca, se utiliza para condimentar carnes y ensaladas; y seca, para pastas, sopas y guisantes.

  2. Albahaca



    Planta de hojas aromáticas, que pueden usarse frescas o secas. Las hojas frescas se desmenuzan usando los dedos, porque al cortarlas pueden perder su sabor.

    La albahaca combina bien con los huevos, berenjenas y pimientos dulces, pero también tiene una afinidad especial con el tomate; de ahí que se haya convertido en un ingrediente popular en pastas y pizzas, y es la base del pesto, la famosa salsa italiana.

  3. Alcaravea



    Son semillas finas en forma de media luna, con un sabor fuerte muy característico que no gusta a todo el mundo. Muy popular en la cocina alemana, utilizada en el pan.

    La alcaravea se usa en la col fermentada, pan, torta de alcaravea, pastas y salsa de queso para picar, encurtidos dulces, galletas y panecillos.

  4. Angélica



    Planta que crece espontánea en lugares fríos y montañosos. Se emplea confitada en pastelería.

  5. Anís



    Estas semillas aromáticas tienen un sabor inconfundible.

    El anís se usa en platos picantes, postres, pasteles y pastas, platos dulces, cremas y bombonería y es el ingrediente de varios licores. La hoja verde del anís se utiliza como condimento en los países europeos y árabes.

    Se emplea con moderación y se agrega al inicio de la cocción ya que el sobrecalentamiento perjudica su sabor.

  6. Anís estrellado



    Illicium verum. Es el fruto de un árbol de Indonesia. Vainas secas en forma de estrella, que contienen pequeñas semillas ovaladas.

    El anís estrellado contiene los mismos aceites esenciales que el anís.

    Se utiliza mucho en la cocina oriental y es uno de los ingredientes de las cinco especias chinas.

  7. Arrurruz



    Fécula extraída de varias plantas tropicales.

    Es un polvo blanquísimo, muy fino, sin olor ni sabor, que forma una masa blanca y sirve para potajes y salsas.

  8. Azafrán



    Planta bulbosa cultivada por sus flores, cuyos estigmas se emplean para condimentar alimentos.

    Los estigmas secos del azafrán son la especia más cara del mundo.

    Se utilizan para dar color amarillo y sabor a paellas, platos de pescado, salsas, pasteles y galletas, etc.

  9. Canela



    La canela en rama es la corteza de un árbol originario de Sri Lanka.

    Conviene comprarla molida y en cantidades pequeñas, dado que se pone rancia al poco tiempo

    Se usa mucho en postres, chocolates, pasteles, bebidas como tés y ponches.

  10. Cilantro



    Estas semillas esféricas varían de color cuando están maduras, de verde pálido a crema o marrón; también pueden comprarse en polvo.

    Tienen un sabor fresco a naranja y son un ingrediente esencial del curry.

    Es una especia de sabor suave; de modo que habrá que utilizarla en cantidades relativamente grandes.

  11. Citronela



    Cymbopogon citratus. Hierba limón Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón, debido a la presencia de ácidos cítricos.

    Esta se obtiene en forma de hierba seca o en polvo y procede del sudeste asiático.

  12. Clavo de especia



    El clavero es un árbol originario de Indonesia, que proporciona los clavos de especia.

    Aunque pueden obtenerse en polvo, es mejor comprarlos enteros y moler el corazón.

  13. Cúrcuma



    Rizoma o tallo de raíz, que se obtiene entero y seco, o molido en polvo.

    Pertenece a la misma familia que el jengibre y es el ingrediente principal del curry.

    Es conveniente emplearla en cantidades pequeñas, ya que es amarga.

  14. Curry



    Mezcla de varios tipos de especies. Especia compuesta de jengibre, clavo, azafrán, cilantro, etc., que en culinaria se utiliza para preparar varios platos: arroz, pollo al curry, etc.. Usado en la cocina hindú.

  15. Eneldo



    De esta planta de la familia del perejil, se aprovechan las hojas y las semillas.

    El eneldo pierde su aroma y sabor durante la cocción, de manera que es mejor agregarlo cuando el plato ya está listo.

    Sus semillas son más fuertes y algo amargas, usadas en encurtidos.

  16. Estragón



    Las hojas aromáticas tienen un regusto anisado ligero y se usan frescas, secas o en polvo. Se usa como condimento: carne al estragón, salsa de estragón…

    Se emplea en platos con queso y huevos, en ensaladas, mantequillas, para aromatizar vinagres, para la salsa bearnesa, purés con cremas o sopas cremosas y en el aliño de finas hierbas.

    El estragón tiene un sabor fuerte y, por tanto, conviene usarlo con moderación.

  17. Fenogreco o Alholva



    El fenogreco es muy importante en la India, donde las semillas sirven como condimento en currys (y otros platos), y las hojas se comen como hortalizas. Sus semillas tiene un suave sabor a curry y un regusto amargo.

    Las semillas pueden obtenerse en forma de brotes, como la mostaza y el berro de huerta; son un complemento sabroso para ensaladas.

  18. Guindilla



    Capsicum annuum var. frutescens

    Pimiento pequeño, alargado y puntiagudo, muy picante.

    Hay muchas variedades y colores.

    El polvo se utiliza en currys, chutneys, aliños y tentempiés.

  19. Hierbabuena



    También conocida como menta.

    Desprende un fresco aroma y acompaña perfectamente a cualquier postre (frutas, helados, tartas, etc.) y a los quesos frescos.

  20. Hinojo



    Foeniculum vulgare. Hierba aromática, de sabor anisado. Se utiliza por sus propiedades digestivas, para los pescados grasos, carnes de cerdo y algunas salsas, pasteles y bebidas.

    Los cogollos de hinojo tienen un sabor anisado y son buenos en ensaladas, crudos y picados, o cocidos igual que el apio.

    Las semillas de hinojo también tienen un sabor ligeramente anisado y pueden usarse en muchos platos distintos.

  21. Hisopo



    Es una hierba silvestre de la familia del tomillo.

    Las hojas tienen un sabor a menta y aroma a regaliz.

    Usado en ensaladas y carnes grasas y pescados.

  22. Jengibre



    Se obtiene en forma de raíces enteras, frescas o secas, y en polvo.

    El jengibre se usa en platos dulces y salados.

    Es un ingrediente popular en las cocinas China e India, una vez pelado y molido en forma de pasta.

    También se obtiene en lata, cristalizado en forma de ázucar, conservado en forma de melaza y se usa en la cerveza y el vino de jengibre.

    La raíz seca del jengibre debe "machacarse" antes de su uso. Así se abren las fibras y desprende un sabor picante y aromático.

    Se usa principalmente en platos dulces, postres, cremas, salsas, encurtidos y chutneys.

    En almíbar o encurtido (gari), macerado en vinagre, sal y azúcar, se sirve con el sushi o sashimi, en la cocina japonesa (limpia el paladar para no mezclar sabores).

  23. Laurel



    Las hojas de este arbusto o árbol de hoja perenne pueden usarse frescas o secas, y son muy populares en la cocina mediterránea.

    Las hojas frescas tienen un aroma fuerte y amargo y no son del gusto de todos. Es mejor dejarlas secar unos días, aunque no demasiado. Las hojas viejas secas son más bien desabridas.

  24. Mejorana



    Origanum majorana. No hay que confundirlo con el orégano.

    Su sabor se parece más al tomillo, pero es más dulce y aromático.

    El sabor delicado de la mejorana se elimina durante la cocción, de manera que es mejor agregarla cuando el plato esté en su punto o en aquéllos que apenas necesitan cocción.

  25. Nuez moscada



    La nuez moscada es la semilla seca de un árbol de hoja perenne llamado Myristica fragans cultivado en las islas de los mares del sur, África y Brasil.

    La nuez moscada rallada se usa en pasteles, cremas dulces y en budines de leche, sopas cremosas y conservas, platos con queso, fruta estofada, potajes, verduras y vino caldeado en especias.

    Pueden obtenerse molidos, pero es mejor comprarlos enteros para lograr un sabor exquisito.

  26. Orégano



    Planta de tallo velloso y hojas pequeñas, de olor muy aromático.

    Se emplea en adobos, pizzas y va bien con platos que tengan como base el tomate. Resulta excelente en platos de pastas, pizzas y otras delicias.

  27. Perejil



    Es la Hierba condimentaria más popular.

    Existen varios tipos distintos de perejil: perejil de hoja plana, de hoja rizada (muy utilizado en la decoracion de platos), de Hamburgo, napolitano (italiano).

    Se usan las hojas y los tallos, siendo éstos los de sabor más fuerte. También se obtiene en forma de copos secos, aunque no es tan bueno como fresco.

    Picado se usa en grandes cantidades para condimentar salsas, sopas, ensaladas, tortillas y rellenos, y pueden servir como aderezo decorativo para casi cualquier plato salado.

    También es la base del aliño de finas hierbas y muchas salsas, como las de perejil, la tártara y la mantequilla maitre d'hotel.

  28. Perifollo



    Es una planta anual de hojas ligeramente rizadas, que se parece al perejil.

    Aunque se puede obtener seco, merece la pena conseguirlo fresco por sus buenísimos resultados, ya sea picado o en tallos finos.

    Tiene un sabor delicado, a medio camino entre el perejil y el anís; no debería hervirse, pues es mejor crudo o agregado al plato caliente cuando está casi listo.

    El perifollo es un complemento sabroso para ensaladas, sopas y aderezos. Se usa en vinagres y aderezos de finas hierbas.

  29. Pimentón



    Capsicum tetragonum, paprika. Polvo rojo fuerte procedente de la pulpa seca en polvo de diversos tipos de pimientos del género capsicum.

    Polvo que se obtiene moliendo pimientos encarnados secos.

    Los hay dulces y picantes.

  30. Pimienta



    Piper nigrum es el nombre de la especie de árbol de la que obtiene la pimienta negra corriente que utilizamos en la mesa, del fruto del pimentero.

    Se obtiene en forma de granos enteros verdes, negros o blanco.

    Los granos o bayas verdes, una vez secados al sol, se vuelven negros.

    Los granos blancos son granos verdes que se han dejado madurar completamente.

    Los granos verdes tienen un sabor fresco y penetrante, y suelen venderse encurtidos en salmuera.

    Las pimientas negra y blanca tienen un gusto parecido, pero la negra es más penetrante.

    La pimienta se puede usar en prácticamente todos los platos salados.

  31. Pimienta de Cayena o Pimienta roja



    Las vainas secas de la guindilla producen esta especia acre y picante, aunque el polvo que se comercializa suele incorporar otras especias.

    Se utiliza en salsas, sopas o estofados. Es muy picante y conviene usarlo con moderación.

  32. Pimienta de China



    Zanthoxylum piperitum. Estas bayas secas y rojas tienen un sabor aromático y picante, y son un ingrediente de las cinco especias chinas. Su gusto a pimienta las convierte en un complemento rico para sopas y salsas.

  33. Pimienta de Jamaica



    Pimenta dioica. Especia de aroma parecido al clavo y sabor dulce, originaria de Centroamérica y norte de Sudamérica. Se utiliza en la elaboración de embutidos y como condimento.

  34. Regaliz



    Glycyrrhiza glabra. Es la raíz de un arbusto de hoja perenne, que se puede comprar en forma de raíz seca, en tiras secas o en polvo. Se usa en refrescos, helados, dulces, postres, pasteles y bombonería.

  35. Romero



    El romero se usa casi siempre en forma de ramita; muy pocas veces, picado

    Se consume en sopas, estofados y ensaladas, y se incluyen en ramilletes de hierbas como aderezo y adorno de muchos platos de verduras.

    Se emplean frescas, secas o en polvo, aunque cuando están secas suelen perder la fuerza de su sabor

  36. Sésamo o Ajonjolí



    Las semillas de sésamo o ajonjolí son pequeñas y planas pueden ser blancas, cremas, marrones, rojas o negras.

    Tienen un sabor anuezado que se potencia al tostarlas; se pueden agregar a panes y pasteles, y se usan en ensaladas y galletas.

  37. Tomillo



    Planta arbustiva de flores blancas o rosadas, muy olorosa, utilizada en cocina y en farmacología.

    Sus hojas aromáticas y penetrantes son buenas frescas o secas, aunque es mejor comprar las hojas secas en cantidades pequeñas e irlas renovando, pues pierden sus propiedades muy rápidamente.

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