
Plantas culinarias o condimentarias
Las plantas culinarias son las que se usan en la cocina para dar sabor a las comidas,
guisos, sopas, salsas, ensaladas y postres.
Las más habituales son:
Ajedrea
Albahaca
Cebollino
Cilantro
Eneldo
Estragón
Hierbabuena
Laurel (arbusto)
Menta
Orégano
Perejil
Romero
Salvia
Tomillo
Con unas cuantas macetas en el alféizar de una ventana, una jardinera en
la terraza o una parcelita en el jardín, tendrás una completa gama
de sabores y aromas para emplear en tus platos.
¿Qué se puede
hacer con ellas?
Dar más sabor a los alimentos suaves, tales como el pollo y los
huevos.
Atenúar el exceso de sabor de comidas grasas como el cerdo.
Aportar sabores sutiles a la carne, al pescado, a los postres,...
Se pueden mezclar algunas con mantequilla y untar en bocadillos
o en chuletas y bistecs a la parrilla.
Borraja, Cebollino y otras tienen flores sirven como decorado comestible.
Los tallos de la Angélica sirven para cristalizar (caramelizar),
decorando pasteles y postres.
Unas ramitas de Romero se usan en las barbacoas (por ejemplo:en
el cordero asado).
La Albahaca en una ensalada de tomate con mozzarella es ideal.
Un relleno de Salvia y Cebolla para el cerdo.
Una hojita de Laurel en unas natillas.
Perejil y Tomillo para dar sabor al pollo.
Perejil y Cebollinos en una ensalada de patatas.
El Estragón es excelente con sopas a base de pollo.
Las semillas de Eneldo para sopas de pescados fuertes y las hojas
para sopas de pescado suaves.
Las semillas molidas de Eneldo en sopas de verdura.
Las semillas molidas o el bulbo en rodajas del Hinojo también
para sopas de verdura.
El Bouquet garní es una mezcla de hierbas frescas: 3 ramitas
de perejil, 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo. Se puede envolver en una verdura,
como la parte verde de un puerro.
Bouquet garní
Mezclas de hierbas adecuadas para según qué carne son:
- Ternera: partes iguales de romero, tomillo, ajedrea, piel de naranja
y perejil.
- Cordero: partes iguales de romero, tomillo, ajedrea, menta y perejil.
- Cerdo: partes iguales de salvia, tomillo y mejorana.
- Aves: partes iguales de perejil, tomillo, mejorana, estragón y
hojas de laurel.
- Marisco: partes iguales de eneldo, estragón y piel de limón.
ACEITES DE HIERBAS
Hay hierbas con se introducen en botellas de aceites y vinagres y los aromatizan.
Luego, éstos se emplean en ensaladas o en guisos. Por ejemplo, con el aceite
de Albahaca fríes unas berenjenas, unos calabacines o unos pimientos muy
ricos.
Aceite a los cinco aromas
1. Para 1 litro de aceite de oliva virgen extra necesitas 3 ramitas de romero,
3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 3
ramitas de albahaca fresca y 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano.
2. Limpia las hierbas con papel de cocina pero sin lavarlas.
3. Machaca ligeramente en el mortero y ponlas en un tarro de boca ancha espolvoreándolas
con sal, a medida que se van colocando. Llena así unas 3/4 partes del tarro.
4. Vierte el aceite, cubriéndolas 2-3 cm. y tapa herméticamente.
5. Después de 3 semanas estará listo. Al cabo de ese tiempo, cuela
las Hierbas con un papel de filtro adecuado. Aprieta con fuerza el filtro para
exprimirlo y pasa a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro (es decorativa
y sirve para identificar).
6. Este aceite se utiliza para ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos.
Aceite de hierbas
1. Ingredientes:
- 6 cucharadas de hierba picada (albahaca, menta, orégano, estragón
o tomillo)
- 600 ml de aceite de oliva virgen
- 1 o 2 ramitas de la hierba elegida
2. Tritura la hierba en el mortero hasta obtener una pasta.
3. Añade unas gotas de aceite, remueve hasta homogeneizarla y agrega el
aceite restante.
4. Pásalo a un tarro, tapa y deja reposar 2 semanas agitándolo o
removiendolo 1 vez al día. Cuela el aceite y ponlo en botellas. Añade
las ramitas y guarda en lugar fresco y oscuro.
Aceite con ajo
El aceite o vinagre de Ajo, es muy utilizado. Pela y pica unos cuantos dientes
de Ajo, introduce en 1 litro de aceite de oliva virgen, tapa y deja macerar en
sitio oscuro durante 1-2 meses. Es un aceite muy adecuado para ensaladas y frituras.
Aceite al cilantro
Semillas de cilantro y la cáscara de una naranja grande, 1 litro de aceite
de oliva virgen y lo mismo que antes: pon los ingredientes con el aceite en una
botella, tapa y dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
Aceite al romero
2 ramitas de romero fresco y 1 litro de aceite de oliva virgen. Elaboración
exáctamente igual que los anteriores.
Aceite a la albahaca
2-3 tallitos de albahaca y 1 litro de aceite de oliva virgen
Si quieres que el sabor de los aceites sea más intenso, cambia las Hierbas
y déjalo 2 semanas más con las nuevas. Y si quieres mezclar el sabor
de 2 Hierbas, repite el proceso con otra especie más.
VINAGRE DE HIERBAS
Los vinagres aromatizados se hacen como los aceites, aunque debes aplastar las
hierbas ligeramente antes de echarlas.
Vinagre de menta
- 4 o 5 ramitas de menta fresca.
- 600 ml. de vinagre de vino blanco.
1. Lava y seca la menta.
2. Lleva el vinagre al punto de ebullicion y luego deja enfriar.
3. Pon la menta en una botella y echa el vinagre a traves de un embudo.
4. Cierra la botella y deja reposar en un lugar soleado de 2-3 semanas
hasta que el vinagre adquiera sabor a menta o bien cerca de una fuente de calor
en invierno (radiador, caldera, etc.). Ya podrás usarlo.
Vinagre de espliego
- 6 tallos de espliego seco.
- 450 ml. de vinagre de vino blanco.
Igual que antes: pon el espliego con el vinagre en una botella, ciérrala
y deja reposar en un lugar soleado durante 2-3 semanas.
Aceite o vinagre de Estragón para adobar el pollo.
Vinagre de Tomillo al limón para aliñar ensaladas.