LAS
13 MEJORES AROMÁTICAS
PEREJIL
- Petroselinum crispum
- Planta bienal. Dura
más de una temporada
pero es conveniente que
la renueves cada año.
- Que no le dé
el sol directo.
- Los abonos minerales
lo hacen crecer con vigor
dando una buena cosecha
de hojas.
- Se obtiene con facilidad
por medio de semillas
que se siembran en primavera
o verano y así
tener perejil fresco durante
todo el invierno. Las
semillas tardan algo en
germinar (1 mes). Si quieres
que germinen antes, ponlas
antes de sembrar en remojo
toda una noche con agua
templada.
ROMERO - Rosmarinus
officinalis
- Con una mata de romero
es suficiente para las
necesidades de una familia.
- Es fácil de cultivar
en tiesto. Sólo
necesita sol y suelos
más bien secos.
- Despunta el tallo principal
de la planta para provocar
el crecimiento de las
yemas y controlar el crecimiento
excesivo en altura (puede
superar el metro). Nunca
se debe cortar más
de una cuarta parte de
la mata, pues se debilita
mucho y puede no sobrevivir
al corte.
- Multiplícalo
por esquejes de unos 8
centímetros que
se cortan a principios
de verano.
MENTA
- Mentha x piperita
- Aunque es una planta
perenne (vive varios años),
mejorará si plantas
esquejes nuevos cada primavera.
- Crece mejor en suelos
ricos en materia orgánica,
algo húmedos y
sombra.
- Conviene cultivarla
en maceta, porque en el
jardín se extiende
mucho y se vuelve una
planta invasora. Si la
plantas enterrándola
con la maceta su crecimiento
se limita esta capacidad
invasora.
- Usos: las hojas frescas
añaden sabor a
platos de patatas, sopas
y postres. Resulta una
hierba deliciosa para
tomar en infusión
y aromatizar vinagres
y aceites. Es una planta
típica en la cocina
inglesa, en platos de
caza y cordero.
SALVIA
- Salvia officinalis
- Arbustillo de hasta
60 centímetros
de alto. Aunque es perenne,
tiene una vida breve.
- El primer año
conviene no cortar la
planta. Abona después
de cada corte.
- Crece por esquejes o
sembrando semillas en
primavera.
- Usos: para condimentar
rellenos para cerdo y
algunas aves, así
como para preparar carnes
a la parrilla. Las hojas
frescas se utilizan para
el cordero, cerdo, barbacoas,
quesos, etc. Todas las
legumbres ganan en digestibilidad
con unas hojas de salvia
en el agua de cocción.
ORÉGANO
- Origanum vulgare
- Es una arbustillo que
puede vivir 5 años.
Es mejor cultivar plantas
nuevas cada año.
- Lo más frecuente
es sembrar semillas, aunque
también se pueden
multiplicar por esquejes.
- Es resistente y poco
exigente, pero necesita
sol y un suelo bien drenado.Las
hojas se tiñen
de rojo por el frío.
- Usos: es una de
las plantas más
usadas en la cocina
española
(por ejemplo para
adobar la carne
para hacer chorizos).
En pizzas o en el
osso bucco italiano
y, en México,
también la
usan en el chili
con carne. Las hojas
se emplean en cocina
mediterránea,
carnes y pizzas.
Las flores en ensalada.
ALBAHACA
- Ocimum basilicum
- Anual, por tanto cada
año hay que cultivarla
de nuevo.
- Se cultiva a partir
de semillas que se siembran
a principios de primavera.
- Riega con frecuencia.
- Despunta los extremos
de los tallos para mantener
la forma compacta y retrasar
la floración.
- Es una planta muy sensible
a las heladas y, en el
jardín, cuidado
con los caracoles que
se comen las plantas tiernas.
- Usos: condimento para
muchos platos basados
en tomate. Úsa
la albahaca para aromatizar
salsas, ensaladas y sopas.
Se utiliza preferentemente
fresca, ya que si no pierde
su aroma; éste
es fuerte, así
que se usa en poca cantidad.
Se añade a los
platos al final, ya que
no se debe cocer.
MELISA
O TORONJIL - Melissa
officinalis
- Hierba perenne (vive
varios años) de
fácil cultivo.
- Debes sembrarla en primavera
y protegerla en invierno
para que no sufra con
las bajas temperaturas.
Lo mejor es podarla a
ras del suelo una vez
pasado el otoño
para que brote de forma
compacta.
- Para germinar las semillas
necesita calor, por lo
que la mejor época
es verano. En primavera
u otoño se pueden
tomar esquejes.
- Es necesario el abonado
mineral todos los años.
- Usos: como infusión
es su uso más frecuente.
Es muy efectiva contra
los dolores de cabeza
nerviosos, como relajante
y buena para el corazón.
- Las hojas más
tiernas se utilizan para
los aliños de las
ensaladas, salsas, sopas,
carne, postres y confituras.
- Su fuerte y agradale
olor a limón y
a cedro también
ahuyenta algo a los mosquitos.
ESPLIEGO, LAVANDA O
ALHUCEMA - Lavanda
angustifolia
- Es un arbustillo que
puede vivir unos 6 años.
- Conviene abonar después
del corte para que los
tallos nuevos tarden en
hacerse leñosos.
- Usos: en los platos
de cocina, en infusiones
y para obtener esencia
de espliego (colonias
y perfumes).
HIERBABUENA
- Mentha sativa
- Es una hierba perenne.
Muy aromática y
agradable.
- Toma esquejes con una
porción de raíces
para multiplicarla.
- Usos: en sopas, cocidos
y guisos. También
se emplea en verduras
y estofados.
HISOPO
- Hyssopus officinalis
- Es planta perenne (dura
varios años).
- Se multiplica con esquejes
en primavera u otoño
y también con semillas.
Con una mata es suficiente
para las necesidades familiares.
- Usos: generalmente el
hisopo se usa fresco,
ya que cocinado pierde
su sabor. Los brotes tiernos
y las hojas se emplean
para condimentar ensaladas,
verduras, marinadas, caza
y setas.
LAUREL
- Laurus nobilis
- No es una hierba, sino
un arbusto y, con los
años y plantado
en tierra, se hace un
árbol de hasta
15 metros de alto.
- Es fácil de cultivar
en tiesto, no requiere
especiales cuidados.
- Se multiplican por esquejes
que se plantan normalmente
en verano.
- La cochinilla es su
principal enemigo (el
90% de los laureles tienen).
Sobre la melaza azucarada
que excretan éstas
se asienta el hongo Negrilla.
- Usos: las hojas se utilizan
como condimento en muchas
comidas.
MEJORANA
- Origanum majorana
- Es una hierba anual,
bienal o perenne según
el clima.
- Se cultiva fenomenal
en sitio soleado, suelo
rico, suelto y no encharcadizo.
- Siembra en primavera.
- Usos: fresca o seca,
es una hierba estupenda
para diversos usos en
la cocina y para la salud.
TOMILLO - Thymus
vulgaris
- Arbustillo de hasta
40 centímetros.
- Crece bien en todo tipo
de suelos siempre que
sean soleados. Aguanta
bien la sequía.
- No abonar con nitrógeno
porque disminuye su resistencia
a las heladas, al crecer
más tierno.
- Usos: el tomillo se
utiliza para dar sabor
a los quesos, guisos,
sopas, platos de carne,
platos de pescado y salsas.