LAS 13 MEJORES AROMÁTICAS


PEREJIL - Petroselinum crispum

- Planta bienal. Dura más de una temporada pero es conveniente que la renueves cada año.

- Que no le dé el sol directo.

- Los abonos minerales lo hacen crecer con vigor dando una buena cosecha de hojas.

- Se obtiene con facilidad por medio de semillas que se siembran en primavera o verano y así tener perejil fresco durante todo el invierno. Las semillas tardan algo en germinar (1 mes). Si quieres que germinen antes, ponlas antes de sembrar en remojo toda una noche con agua templada.


ROMERO - Rosmarinus officinalis

- Con una mata de romero es suficiente para las necesidades de una familia.

- Es fácil de cultivar en tiesto. Sólo necesita sol y suelos más bien secos.

- Despunta el tallo principal de la planta para provocar el crecimiento de las yemas y controlar el crecimiento excesivo en altura (puede superar el metro). Nunca se debe cortar más de una cuarta parte de la mata, pues se debilita mucho y puede no sobrevivir al corte.

- Multiplícalo por esquejes de unos 8 centímetros que se cortan a principios de verano.

MENTA - Mentha x piperita

- Aunque es una planta perenne (vive varios años), mejorará si plantas esquejes nuevos cada primavera.

- Crece mejor en suelos ricos en materia orgánica, algo húmedos y sombra.

- Conviene cultivarla en maceta, porque en el jardín se extiende mucho y se vuelve una planta invasora. Si la plantas enterrándola con la maceta su crecimiento se limita esta capacidad invasora.

- Usos: las hojas frescas añaden sabor a platos de patatas, sopas y postres. Resulta una hierba deliciosa para tomar en infusión y aromatizar vinagres y aceites. Es una planta típica en la cocina inglesa, en platos de caza y cordero.

SALVIA - Salvia officinalis

- Arbustillo de hasta 60 centímetros de alto. Aunque es perenne, tiene una vida breve.

- El primer año conviene no cortar la planta. Abona después de cada corte.

- Crece por esquejes o sembrando semillas en primavera.

- Usos: para condimentar rellenos para cerdo y algunas aves, así como para preparar carnes a la parrilla. Las hojas frescas se utilizan para el cordero, cerdo, barbacoas, quesos, etc. Todas las legumbres ganan en digestibilidad con unas hojas de salvia en el agua de cocción.

ORÉGANO - Origanum vulgare

- Es una arbustillo que puede vivir 5 años. Es mejor cultivar plantas nuevas cada año.

- Lo más frecuente es sembrar semillas, aunque también se pueden multiplicar por esquejes.

- Es resistente y poco exigente, pero necesita sol y un suelo bien drenado.Las hojas se tiñen de rojo por el frío.

- Usos: es una de las plantas más usadas en la cocina española (por ejemplo para adobar la carne para hacer chorizos). En pizzas o en el osso bucco italiano y, en México, también la usan en el chili con carne. Las hojas se emplean en cocina mediterránea, carnes y pizzas. Las flores en ensalada.

ALBAHACA - Ocimum basilicum

- Anual, por tanto cada año hay que cultivarla de nuevo.

- Se cultiva a partir de semillas que se siembran a principios de primavera.

- Riega con frecuencia.

- Despunta los extremos de los tallos para mantener la forma compacta y retrasar la floración.

- Es una planta muy sensible a las heladas y, en el jardín, cuidado con los caracoles que se comen las plantas tiernas.

- Usos: condimento para muchos platos basados en tomate. Úsa la albahaca para aromatizar salsas, ensaladas y sopas.
Se utiliza preferentemente fresca, ya que si no pierde su aroma; éste es fuerte, así que se usa en poca cantidad. Se añade a los platos al final, ya que no se debe cocer.

MELISA O TORONJIL - Melissa officinalis

- Hierba perenne (vive varios años) de fácil cultivo.

- Debes sembrarla en primavera y protegerla en invierno para que no sufra con las bajas temperaturas. Lo mejor es podarla a ras del suelo una vez pasado el otoño para que brote de forma compacta.

- Para germinar las semillas necesita calor, por lo que la mejor época es verano. En primavera u otoño se pueden tomar esquejes.

- Es necesario el abonado mineral todos los años.

- Usos: como infusión es su uso más frecuente. Es muy efectiva contra los dolores de cabeza nerviosos, como relajante y buena para el corazón.

- Las hojas más tiernas se utilizan para los aliños de las ensaladas, salsas, sopas, carne, postres y confituras.

- Su fuerte y agradale olor a limón y a cedro también ahuyenta algo a los mosquitos.

ESPLIEGO, LAVANDA O ALHUCEMA - Lavanda angustifolia

- Es un arbustillo que puede vivir unos 6 años.

- Conviene abonar después del corte para que los tallos nuevos tarden en hacerse leñosos.

- Usos: en los platos de cocina, en infusiones y para obtener esencia de espliego (colonias y perfumes).

HIERBABUENA - Mentha sativa

- Es una hierba perenne. Muy aromática y agradable.

- Toma esquejes con una porción de raíces para multiplicarla.

- Usos: en sopas, cocidos y guisos. También se emplea en verduras y estofados.

HISOPO - Hyssopus officinalis

- Es planta perenne (dura varios años).

- Se multiplica con esquejes en primavera u otoño y también con semillas. Con una mata es suficiente para las necesidades familiares.

- Usos: generalmente el hisopo se usa fresco, ya que cocinado pierde su sabor. Los brotes tiernos y las hojas se emplean para condimentar ensaladas, verduras, marinadas, caza y setas.

LAUREL - Laurus nobilis

- No es una hierba, sino un arbusto y, con los años y plantado en tierra, se hace un árbol de hasta 15 metros de alto.

- Es fácil de cultivar en tiesto, no requiere especiales cuidados.

- Se multiplican por esquejes que se plantan normalmente en verano.

- La cochinilla es su principal enemigo (el 90% de los laureles tienen). Sobre la melaza azucarada que excretan éstas se asienta el hongo Negrilla.

- Usos: las hojas se utilizan como condimento en muchas comidas.

MEJORANA - Origanum majorana

- Es una hierba anual, bienal o perenne según el clima.

- Se cultiva fenomenal en sitio soleado, suelo rico, suelto y no encharcadizo.

- Siembra en primavera.

- Usos: fresca o seca, es una hierba estupenda para diversos usos en la cocina y para la salud.

TOMILLO - Thymus vulgaris

- Arbustillo de hasta 40 centímetros.

- Crece bien en todo tipo de suelos siempre que sean soleados. Aguanta bien la sequía.

- No abonar con nitrógeno porque disminuye su resistencia a las heladas, al crecer más tierno.

- Usos: el tomillo se utiliza para dar sabor a los quesos, guisos, sopas, platos de carne, platos de pescado y salsas.