Glosario de vegetales comestibles (y II)
- Endrino
- Fabes
- Frijol
- Judía
azukin
- Judía
de lima
- Judía
verde
- Kaffir
- Lima
- Maca
- Maguey
o pita
- Mandioca
- Maní
- Mijo
- Moniato
- Nopal
o chumbera
- Nori
- Nuez
de Brasil
- Ñame
-
Ñoras
- Pacana
- Palmito
- Páprika
- Pepinillo
- Pimiento
morrón
- Pimientos
del Piquillo
- Pistachero
- Rábano
rusticano
- Salsifí
- Trufa
- Vainilla
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- Endrino
Nombre
común con
el que se conoce
a un arbusto perteneciente
a la familia de
las rosáceas,
de nombre científico
Prunus spinosa.
En
España
se distribuye
por casi toda
las provincias,
siendo sus frutos
muy apreciados
pues de ellos
se obtiene el
licor pacharán.
- Fabes
Judías
blancas. Ingrediente
de la fabada,
plato típico
de la cocina asturiana
(España).
- Frijol
Alubias
o judías.
Uno de los principales
alimentos populares
de los mexicanos.
Hay muchas variedades
(bayo, negro,
canario, ayacote,
meco, catarino)
y se prepara de
muchas maneras
(borrachos, de
olla, refritos,
colados, charros,
enchilados, maneados,
puercos, etc.).
- Judía
azukin
Phaseolus
angularis.
Judías
pequeñas
de color rojizo
marrón,
con una textura
cremosa y un agradable
sabor anuezado.
Se
usan en sopas,
patés y
platos salados
y dulces.
Son
populares sobre
todo en China
y en Japón,
donde se usan
hervidas, en puré
y endulzadas,
como base para
distintos pasteles
y dulces.
Las
judías
de azuki se pueden
conseguir también
en polvo.
- Judía
de Lima
Phaseolus lunatus,
judión.
Estos grandes
frijoles, de color
blanco cremoso
o verde pálido,
se encuentran
en dos tamaños,
uno algo más
grande que el
otro.
Su textura es
suave y harinosa
y tienen un gusto
delicado.
Los hay frescos,
secos, en lata
y congelados,
y son deliciosos
en ensaladas,
patés y
sopas.
- Judía
verde
Las
judías
tiernas se cultivan
por sus vainas,
que se dan de
muchos tipos,
incluyendo la
judía francesa
más delgada.
Cuando
están en
su punto, las
judías
deberían
partirse con un
crujido y el interior
estar fresco y
jugoso.
- Kaffir
Una
fruta cítrica
pequeña,
verde y arrugada.
Su piel y las
hojas se usan
para aromatizar
en la cocina indonesia
y tailandesa.
- Lima
Citrus
aurantifolia.
Las limas son
más pequeñas
que los limones
y son de color
verde brillante.
Se preparan y
se usan como los
limones.
- Maca
En
Perú, tubérculo
andino muy alimenticio
y de propiedades
medicinales.
- Maguey
o pita
Nombre
de varias especies
del género
Agave, propias
de terrenos cálidos
y secos, de grandes
hojas radicales
muy carnosas terminadas
en una espina
muy dura.
De
las hojas se saca
buena hilaza,
y una variedad
de esta planta
produce, por incisiones
en su tronco,
un líquido
azucarado, del
que se hace el
pulque.
- Mandioca
Planta
euforbiácea
que se cultiva
en los países
tropicales, cuya
raíz, en
tubérculo,
rallada proporciona
una fécula
de la que se extrae
la tapioca.
- Maní
Cacahuete.
- Mijo
Cereal
originaria de
la India. En los
países
del Tercer Mundo,
el mijo se muele,
hierve y prepara
en forma de potaje
o pan sin fermentar.
Aunque
en Occidente se
ha pensado tradicionalmente
que se trataba
de "comida
de pájaros",
hoy en día
se encuentra en
muchas tiendas
especializadas
en productos naturales
y constituye un
buen sustituto
del arroz.
La
harina de mijo
es baja en gluten
y no sirve para
preparar pan fermentado.
Sin embargo, espesa
sopas y estofados
de maravilla,
aporta sabor y
es nutritiva.
- Moniato
Batata.
- Nopal
o chumbera
Cactus
de unos tres metros
de altura, con
tallos aplastados,
carnosos, formados
por una serie
de paletas ovales.
El fruto es comestible:
el higo chumbo.
- Nori
El
alga roja más
conocida, usado
para hacer las
hojas de nori
tostado servido
con el sushi y
los makis en la
cocina japonesa.
Se
vende en láminas
finas y generalmente
se debe tostar
(en el grill o
en el fuego) antes
de utilizarlo
(cambia de color
negro a verde
oscuro).
- Nuez
de Brasil
Las
nueces de Brasil
son muy aceitosas,
pero tienen un
sabor muy particular.
Se conservan mejor
con su cáscara
y habría
que comprarlas
siempre frescas.
- Ñame
Es
un tubérculo
grande. El ñame,
originario del
Caribe, tiene
una gruesa corteza
exterior que debe
mondarse antes
de la cocción.
Tiene los mismos
usos que la patata.
- Ñoras
Pimientos
secos que se usan
como condimento.
Por extensión,
pimientos choriceros,
pimientos de romesco.
- Pacana
Carya
illinoensis.
Árbol que
produce unas nueces
comestibles. Las
pacanas son populares
en Estados Unidos,
donde se usan
para preparar
la famosa tarta
de pacana.
- Palmito
Palmera
de pequeña
talla, de hojas
en abanico, originaria
de la región
mediterránea.
Se llama palmito
al cogollo comestible
de la parte central
de esta pequeña
palmera, de color
blanco, casi cilíndrico.
- Páprika
Pimentón
muy fuerte que
se usa como condimento.
Sumamente extendida
en Hungría
condimenta pollos,
salsa y el famoso
goulash.
- Pepinillo
Pepinillos
en vinagre. Variedad
de pepino de pequeño
tamaño
que se conserva
en vinagre para
su consumición.
- Pimientos
del Piquillo
Tipo
de pimiento de
color rojo intenso
muy carnoso y
con forma de triángulo,
de sabor suave.
Ideal para rellenarlos.
- Pimiento
morrón
Pimiento
que se diferencia
en ser más
grueso que el
de las otras variedades
y es el más
dulce de todos.
Es ideal para
utilizar en conserva.
- Pistachero
Arbusto
que se cultiva
por su fruto,
el pistacho.
- Rábano
rusticano
Armoracia
rusticana.
Las raíces
ralladas sirven
como condimento,
aunque su sabor
penetrante está
sobre todo en
la capa exterior.
El rábano
picante se usa
para sazonar mayonesas
o como aderezo
en ensaladas frescas.
Este
sabor se pierde
totalmente cuando
se cocina; por
lo tanto, no debería
utilizarse nunca
en platos calientes.
El
wasabi, o rábano
picante japonés,
es una variante
más picante.
- Salsifí
Raíz
comestible. Hay
salsifí
blanco y salsifí
negro. Ambas se
utilizan en sopas,
ensaladas y una
gran diversidad
de platos salados.
- Trufa
Hongo
comestible muy
apreciado que
crece bajo tierra,
en los bosques
de encinas y robles.
Hay trufa negra
y trufa blanca.
La
trufa blanca es
denominada como
"oro blanco"
por el precio
astronómico
que puede alcanzar
el kilo. A diferencia
de la trufa negra,
la trufa blanca
no se pueden cultivar,
sólo se
conservan frescas
unos pocos días,
y crecen exclusivamente
en el intervalo
que va de octubre
a enero en una
reducida área
geográfica
(siete demarcaciones
de Italia más
una de Eslovenia).
Algunos años
se encuentran
en grandes cantidades,
mientras que en
otros apenas hay
ejemplares.
- Vainilla
Las vainas de
la vainilla son
los frutos secos,
en forma de judías
oscuras, de una
orquídea
trepadoras. La
vainilla se usa
mucho en natillas,
helados y pastelería
en general.
Hortalizas, verduras y legumbres (especies)
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