
6.
Recolección de hortalizas
La
época de recolección de las verduras y
hortalizas dependerá de la variedad, siembra
y clima. Algunos ejemplos:
Tomate
La recolección del tomates es escalonada
y larga. Comenzará a las 10 ó 12
semanas después de la siembra.
Los puedes ir sacando a medida que los necesites.
Si es para ensaladas, más duritos, y los
que van quedando rezagados y maduran más,
úsalos para salsas, conservas o asados.
Antes
de que hagan su aparición las primeras
heladas (si es el caso) conviene recoger los que
todavía estén verdes y colocarlos
en una habitación o almacén extendidos
sobre paja para que maduren.
Pimiento
Pueden
recolectarse en verde, cuando ya han alcanzado el desarrollo
propio de la variedad, justo antes de que empiecen a
madurar. Si quieres coger maduros, y son para el consumo
inmediato, o para conservarlos asados, cosecha nada
más hayan tomado color; pero si los vas a destinar
para condimento (pimientos secos), deja madurar completamente,
conservándolos luego colgados en un lugar seco.
Si
recoges los pimientos cuando todavía están
algo verdes, la planta tenderá a desarrollar
otros en su lugar, con lo que la cosecha aumentará.
Los
frutos se cortan con tijeras con el rabillo de 2 ó
3 cm..
Lechuga
Se
deben recoger cuando tienen el cogollo sólo algo
consistente, ni mucho, ni poco, cuando requiera de una
fuerza manual moderada para ser comprimido, entonces
es considerada apta para ser cosechada.
Como
media deben transcurrir 2 meses antes de la cosecha,
que se hará antes de la subida de la flor para
evitar que se amarguen.
Se
corta la planta por la base, a ras de suelo, pero nunca
si han sido regadas y tienen agua en el interior del
cogollo.
Otros
En
algunos cultivos, tales como las calabazas, los pepinos,
los guisantes y las judías es esencial cosechar
periódicamente puesto que la producción
cesará si se dejan unos pocos frutos maduros
o vainas en la planta.
7.
Almacenado de hortalizas
El
consumo fresco de las hortalizas obtenidas es
la mejor manera de captar el sabor pleno de cada verdura.
Los
excedentes se pueden conservar de diversas formas.
Raíces
de remolacha, zanahorias, etc. o papas (en sacos) en
un garaje o cobertizo protegido de las heladas.
El
huerto puede actuar como almacén de verduras
en el caso de algunas raíces: colinabos,
chirivías y nabos pueden arrancarse cuando se
precisen.
Sin embargo, es el congelado el método
de almacenamiento ideal de muchas verduras, incluyendo
las de hojas que no pueden conservarse satisfactoriamente
por ningún otro método.
Muchas
verduras deben blanquearse durante algunos minutos
antes de congelarse. Esto consiste en sumergirlas en
agua hirviendo: unos 80 gramos por cada litro de agua.
Llevar de nuevo y rápidamente el agua a la ebullición
y dejar que transcurra el tiempo necesario para que
se blanqueen. Luego se sumergen inmediatamente en agua
helada.
La
finalidad de esta operación es destruir
los agentes que podrían malograr a las hortalizas
y conservar el color y su sabor.
Los
pimientos dulces pueden congelarse sin preparación
inicial.
Después
del blanqueamiento, seca completamente y congele. Emplea
bolsas de plástico para congelar, cajas y otros
recipientes, y extraiga tanto aire como pueda antes
de sellarlos. Para ello llena casi completamente los
recipientes rígidos y expulsa el aire antes de
cerrar las bolsas de congelación.
Consumir
los vegetales congelados antes de 9 meses.
Hortalizas de hojas y coles
Estas,
además de varios tipos de coles, como las calabresas
y la coliflor, tienen tan alto contenido de agua que
pocas se pueden almacenar bien. Varias coles se congelan
adecuadamente; hay cultivares para este fin.
Las
lechugas aguantan en el frigorífico 10/15 días.
Hortalizas de fruto
Los
tomates, berenjenas y pepinos, si los almacenas para
consumirlos en invierno, es mejor transformarlos en
conservas (salsa de tomate) o congelarlos.
No
guardes cebollas y tomates juntos porque se favorece
la pudrición.
Los
pimientos se estropean relativamente rápido.
En fresco se conservan de 20-30 días a 0ºC.
Bulbos
Ciertos
cultivares de cebollas, escalonas y ajos se conservan
durante muchos meses. Coséchalas maduras o casi
maduras y sácalas al sol (o a cubierto en climas
húmedos) hasta que la piel exterior parezca papel.
Manipula los bulbos con cuidado para evitar golpes.
Cuelga en ristras trenzadas, en redes o espaciadas sobre
bandejas en condiciones bien ventiladas y libres de
heladas.
Hortalizas de raíz
Prepara
las hortalizas a almacenar retirando todo el follaje,
ya que éste se pudre. Las patatas son
susceptibles de helarse; almacena en sacos a prueba
de luz, en un lugar resguardado de heladas.
Las
zanahorias y remolachas pierden humedad con facilidad;
almacena en capas, en montones en el exterior apila
sobre paja y cubre con más y, en zonas frías,
una capa de tierra para proteger de heladas.
Vegetales
que se congelan bien
- Blanquear (1)
- Cortar en tacos, rebanar,
puré o picar (2)
- Sólo congelar joven (3)
Brécol 1
Berenjenas 1, 2
Coles 1, 2
Coliflores 1, 2
Colirrábanos 1, 2
Calabacines 1
Calabresas 1
Calabaza 2
Cebollas de primavera 2
Chirivías 1, 3
Coles de Bruselas 1
Coles rizadas 1
Espárrago 1
Espinacas 1
Guisantes 1
Habas 1
Judías comunes 1
Judías de Lima 1
Judías escarlata 1
Nabos 1, 2, 3
Patatas (sólo patatas nuevas y pequeñas)
1
Ruibarbo 2
Solanos 1
Tomates 1 Apio
2
Zanahoria 1, 3
CULTIVO
DE HORTALIZAS
1.
Riego
2.
Abonado
3.
Acolchado o mulching
4.
Malas hierbas
5.
Otras operaciones:
5.
-
Entutorado o tutorado
5.
-
Destallado
5.
-
Deshojado del tomate
5.
-
Poda
6.
Recolección
7.
Almacenado (congelado)