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1.
Descripción
2. Fruto
3. Composición química
de los kakis
4. Polinización
5. Clima y suelo para el Kaki
6. Variedades de caquis
7. Patrones
8. Plantación
9. Abonado del caqui
10. Riego de kakis
11. Poda del caqui
12. Recolección de caquis
13. Plagas del caqui
14. Enfermedades del caqui
15. Fisiopatías del caqui
16. Multiplicación del caqui
............................
1.
Descripción:
Familia: Ebenaceae.
Origen: Nativo de
China y muy difundido en Japón.
Está ampliamente distribuido
por todo el mundo ya que sus frutos
se consumen ampliamente.
Especie:
Diospyros kaki. Próximo a Diospyros
virginiana (kaki americano) y Diospyros
lotus, que se cultivan como patrones.
Origen:
desde el siglo VIII se cultiva en
China y Japón donde tiene su
origen. En los países occidentales
fué introducido teniendo en
cuenta las condiciones de cultivo
de su zona de origen; ésta
se produjo de manera reciente en dos
vertientes: en EE.UU. a principios
del siglo XIX y en Francia, España
e Italia hacia 1870.
Porte:
de crecimiento algo lento los primeros
años, llega a alcanzar hasta
doce metros de altura o más,
aunque en cultivo se prefiere algo
más bajo (5-6).
Tronco
corto y copa extendida. Ramifica muy
poco debido a la dominancia apical.
Porte más o menos piramidal,
aunque con la edad se hace más
globoso.
Hojas:
caducas, brevemente pecioladas, que
con frecuencia se desprenden del árbol
y pasan de rojo a anaranjado antes
de recolectar el fruto.
Flores:
Con un sistema reproductivo muy característico:
dioico (flores masculinas y femeninas
en distinto pie), monoico (flores
masculinas y femeninas en el mismo
pie) y hermafrodita ( flores completas).
Normalmente son monoicos, con flores
masculinas en flores de tres y se
desarrollan en la axila de las hojas.
Las
femeninas son bastante grandes, presentan
pétalos verdosos y son solitarias
y péndulas.
Actualmente
sólo se están poniendo
pies femeninos.
El
cáliz permanece aún
cuando el fruto está muy próximo
a la madurez.
2.
Fruto:
Baya
con forma cuadrangular muy característica.
El
cáliz constituye una parte
fundamental en el cuajado (si se elimina
no cuaja) porque es fuente de citoquininas,
e Interviene en el mantenimiento del
fruto.
La
pulpa es muy astringente hasta que
no está madura, en ese momento
su sabor es dulce.
Las
semillas maduras segregan acetaldehído
que polimeriza las células
responsables de la astringencia, lo
cual va acompañado de un pardeamiento
de la pulpa.
Fruta parecida al
tomate.
Se consume como fruta
fresca, aunque se puede emplear en
pasteles o mermeladas.
Se debe consumir
cuando esté blando, con la
piel transparente, por lo que se come
con cucharilla.
También se
puede comer desecado o formando parte
de pudines, pasteles o mermeladas.
Existen multitud
de variedades, siendo las más
cultivadas 'Toyama', 'Hatchiya' y
'Kostata'.
Hay variedades que
producen frutos apetitosos al recolectarlos;
otras necesitan un periodo de reposo
para hacerse apetecibles.
3. Composición
química de los kakis:
- Agua 79%
- Proteínas 0,7%
- Lípidos 0,4%
- Hidratos de carbono 18%
- Vitamina C 11 mg/100 g
- Potasio 174 mg/100 g
4.
Polinización:
Se
lleva a cabo mediante insectos. Los
frutos pueden cuajar partenocárpicamente,
aunque la fructificación se
asegura con la polinización,
pero el consumidor prefiere frutos
sin semilla.
5.
Clima y suelo para el Kaki:
Se
trata de un árbol muy bien
adaptado al clima mediterráneo.
La
floración tardía le
evita problemas de heladas primaverales,
aunque temperaturas muy bajas pueden
dañar las yemas. El patrón
D. Virginiana le confiere mayor resistencia
al frío.
Presenta
bajos requerimientos de horas-frío
(100), pero la brotación es
tardía debido a las necesidades
de grados-día.
Requiere
veranos largos y cálidos para
la maduración de los frutos,
de forma que la hoja cae antes de
que el fruto madure. Es exigente en
luz, por lo que no le van bien los
sombreamientos.
Es
sensible a los vientos fuertes, sobre
todo al final del verano con el peso
de los frutos producen su caída
y arañazos sobre ellos, ocasionan
la rotura de ramas y afecta al anclaje
del árbol.
Prefiere
suelos franco-arcillosos o franco-arcillocalcáreos,
fértiles, profundos, con abundante
materia orgánica y adecuado
drenaje debido a su sensibilidad al
exceso de humedad.
D.
Virginiana puede explorar hasta 20cm
de profundidad.
6.
Variedades de caquis:
Las
variedades se dividen en función
de la astringencia en "astringentes"
y "no astringentes".
Las
astringentes son las tradicionales
y necesitan una correcta maduración
para su consumo (Tomatero, Gordo,
Rojo Brillante, Hachiya, Tanenashi,
Kushillama etc.).
Las
variedades " no astringentes"
son las de mayor consumo actualmente
y entre éstas destacan las
"tipo manzana" Sharon y
Fuyu.
En
España se cultivan variedades
de frutos astringentes y Sharon.
7.
Patrones:
Se
utilizan tres patrones: franco, D.Lotus
y D. Virginiana que confieren cierta
resistencia al frío.
D.
Lotus es tolerante a la sequía
y suelos calizos, aunque la unión
con la variedad no es totalmente perfecta,
de forma que induce un aumento de
la precocidad y una disminución
del tamaño y de la longevidad.
D.
Virginiana tolera los suelos encharcadizos
y confiere un mayor porte.
En
España el más extendido
es D.Lotus.
8.
Plantación:
Los
marcos de plantación varían
según la formación que
se le de árbol, pero siempre
favoreciendo la iluminación
Será
3x5 en palmeta, 5x6 ó 6x6 en
vaso o pirámide.
9.
Abonado del caqui:
Demanda
bastante materia orgánica,
por lo que es conveniente realizar
un abonado de fondo con 60-80T/Ha
de materia orgánica, aportando
también aproximadamente 150
unidades de potasio y fósforo,
80 de calcio y 40 de magnesio.
Anualmente
se suelen aportar 50 unidades de fósforo,
70 de potasio y 80-100 de nitrógeno,
este último en forma amoniacal
y repartido en dos pases, aplicando
2/3 en primavera para el cuaje y 1/3
en verano durante el engorde del fruto.
Sufre
frecuentemente de clorosis férrica,
por lo que habrá que evitar
los suelos calizos (no existen patrones
menos susceptibles) y aportar quelatos
de hierro. También sufre con
el déficit de magnesio
10.
Riego de kakis:
Se
puede cultivar como planta de secano
fresco, pero si las precipitaciones
no son suficientes necesita riegos
ligeros y continuos de apoyo que se
darán cada tres semanas durante
el verano.
La
producción aumenta en regadío
y es preferible el riego localizado
con riegos más frecuentes y
ligeros, debido al sistema radicular
superficial (aunque con patrón
de D. Virginiana explora hasta 20m).
11.
Poda del caqui:
Se
prefiere la formación en vaso
debido a su analogía con el
melocotonero, aunque es más
adecuada su formación en pirámide
de varios pisos, ya que se adapta
mejor a su hábito de crecimiento
juvenil (dominancia apical).
También
se puede realizar la formación
en palmeta, aumentando la producción
con respecto a los dos sistemas anteriores,
pues permite mayores densidades de
plantación y se adapta muy
bien a las formas planas (no ramifica
mucho).
Las
podas serán bastante ligeras:
se limitan la longitud de las ramas,
para reducir la carga y para evitar
roturas una práctica habitual
es el apuntalamiento de las ramas
fructíferas.
Cuando
la carga de frutos es excesiva el
árbol realiza un aclareo natural
al alcanzar el fruto un tamaño
considerable, aunque se puede forzar
un aclareo, cuanto más precoz
mejor siempre que no haya riesgo de
heladas.
12.
Recolección de caquis:
La
astringencia del fruto se debe a la
presencia de taninos en la pulpa,
que son eliminados mediante su polimerización
con etanol o acetaldehído desprendido
por las semillas una vez que el fruto
ha madurado.
Tras
la recolección la astringencia
puede eliminarse por varios métodos
artificiales: exposición a
vapores alcoholicos (sake, whiskey
o aguardiente) o a acatileno, etileno
o ethephon o tratamiento en almacen
durante 24 horas a 20-25ºC en
atmósfera al 95% de CO2 .
13.
Plagas del caqui:
·
Mosca de la fruta (Ceratitis Capitata)
·
Sesia del caqui (Synanthedon tipuliformis)
·
Cochinilla alargada (Eulecanium
persicae)
·
Piojo de San José (Quadraspidiotus
perniciosus)
·
Pájaros
·
Cryptobables gnidiella
14.
Enfermedades del caqui:
Entre
las enfermedades destacan la antracnosis
y los hongos Armillaria mellea y Cephalosporium
diospyri, éste último
especialmente grave con patrón
de D. Virginiana y D. Cyspertia.
·
Armillaria mellea
·
Podredumbre gris (Botrytis cinerea)
15.
Fisiopatías del caqui:
-Mancha
morada: es una alteración fisiológica
relacionada con la deficiencia de
calcio, que afecta al fruto y hace
difícil la comercialización.
Existen algunos cultivares más
sensibles que otros. Generalmente
se realizan aplicaciones de calcio.
16.
Multiplicación del caqui:
Se
puede llevar a cabo de distintas formas.
·
Acodo de los chupones de raíz.
·
Reproducción por semillas (se
utiliza en Japón).
·
Injerto de hendidura sobre patrón
franco o sobre Diospyros lotus, que
es el método más común,
con rendimientos de 90%.
El
injerto de yema (escudete) proporciona
malos rendimientos. Debido a
la fragilidad del sistema radicular,
es preferible realizar el injerto
en campo, después de
un año de crianza del
patrón y de la variedad,
para evitar problemas de marras.
Más información
en el Archivo del Foro:
 Caqui
- Kaki
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Fuente
y ampliar información en:
infoagro.com
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