Tipos de verduras y hortalizas (I)
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Acelga
La acelga es
un cultivo que
debido a su
gran masa foliar
necesita en
todo momento
mantener en
el suelo un
estado óptimo
de humedad.
La
recolección
de la acelga
puede hacerse
de dos formas,
bien recolectando
la planta entera
cuando tenga
un tamaño
de entre 0,75
y 1 Kg de peso,
o bien recolectando
manualmente
las hojas a
medida que estas
van teniendo
un tamaño
óptimo.
La
acelga es extremadamente
perecedera (se
descompone),
así que
guárdela
en el refrigerador
por un tiempo
mínimo.
- Ajo
El
ajo es una planta
muy sensible a
los excesos o
deficiencias de
fertilizantes.
En
las plantaciones
de otoño
son necesarios
8 meses para llegar
a la cosecha y
4 meses o 4 meses
y medio en las
plantaciones de
primavera.
El
momento justo
para la cosecha
corresponde a
la completa desecación
de las hojas,
realizando el
arranque de las
cabezas con buen
tiempo.
Guardar
unos cuantos bulbos
para replantarlos
al año
siguiente.
- Apio
Se
recomienda en
huertos familiares
la siembra de
lechugas y rábanos
entre medio ya
que éstas
se beneficiaran
mucho. Perfecta
combinación.
Desde
que se planta
hasta que se recolecta
tiene una duración
aproximadamente
de unos 4 meses.
El
apio no admite
competencia con
las malas hierbas
al principio de
la vegetación,
ya que su crecimiento
es lento; es necesario
mantener limpio
el suelo con labores
de escarda.
- Berenjena
Es
una planta muy
exigente en luminosidad,
requiere de 10
a 12 horas de
luz.
A
la hora de realizar
los planteles
de berenjenas
hay que tener
sumo cuidado con
las heladas ya
que son plantas
muy delicadas.
En
el ramillete floral
sólo una
de las 3-4 flores
originará
el fruto principal,
por lo que conviene
eliminar el resto.
Ponga
una berenjena
en la palma de
su mano y presiónela
suavemente con
su dedo pulgar.
Si la carne es
dura y no se hunde,
está demasiado
joven para cosecharse.
Si la cáscara
se hunde pero
retorna a su forma
original, está
lista para cosecharse.
- Berro
Planta
acuática
que crece en las
fuentes, riachuelos,
en las aguas limpias
a la orilla de
los arroyos pero
también
puede ser cultivado
en pequeñas
balsas.
La
forma más
frecuente de utilizar
los berros es
en ensalada, solos
o mezclado con
otras verduras,
aderezados con
aceite y vinagre.
También
se utilizan como
guarnición
de algunas carnes
frías.
Sabor
fresco y picante,
parecido al de
la mostaza, que
se acentúa
con la edad, por
lo que se debe
consumir joven
y antes de florecer.
- Canónigos
Similar
al berro. Altamente
apreciado por
los aficionados
a la gastronomía.
Las
hojas poseen un
sabor delicado
y ligeramente
ácido.
Se
emplea en ensaladas,
por lo común
en mezcla con
otras hortalizas.
Aliñar
en el último
momento para que
no pierda frescura.
- Calabacín
Es
una planta que
necesita bastante
luminosidad, por
lo que una mayor
insolación
repercutirá
directamente en
un aumento de
la cosecha.
Entutorado:
se realiza cuando
el tallo comienza
a inclinarse,
con objeto de
restablecer su
verticalidad,
mediante la colocación
de un hilo, generalmente
de rafia, que
se sujeta por
un extremo al
tallo y por el
otro al emparrillado
del invernadero.
De este modo se
aprovecha mejor
la iluminación,
se mejora la ventilación,
reduciendo el
ataque de enfermedades
y se facilitan
las labores y
prácticas
culturales.
Es
aconsejable recolectar
los calabacín
es todos los días
o, como muy tarde,
cada dos días.
En efecto, hasta
que no se corta
el fruto está
creciendo lo que
retrasa la formación
de los frutos
siguientes.
- Calabaza
Las
calabazas necesitan
entre 1 m o 1,5
m de espacio entre
cada planta.
Cuando
las plantas estén
creciendo con
fuerza, vigile
que no les falte
agua.
Es
importante realizar
riegos y escardados
frecuentes.
Cuando
los frutos maduran,
cambian de color
y su piel se endurece,
ya estarán
listos para su
recolección.
La recolección
se realiza en
otoño,
dejando siempre
un rabillo.
- Cebolla
La
limpieza de malas
hierbas es imprescindible
para obtener una
buena cosecha,
pues se establece
una fuerte competencia
con el cultivo,
debido principalmente
al corto sistema
radicular de la
cebolla.
El
intervalo para
repetir este cultivo
en un mismo suelo
no debe ser inferior
a tres años,
y los mejores
resultados se
obtienen cuando
se establece en
terrenos no utilizados
anteriormente
para cebolla.
Se
interrumpirán
los riegos de
15 a 30 días
antes de la recolección.
El exceso de humedad
al final del cultivo
repercute negativamente
en su conservación.
- Champiñón
Es
la seta más
consumida en Occidente.
Resulta
adecuado para
dietas bajas en
calorías.
Para
cultivarlos, el
método
más sencillo
y tradicional
consiste en hacerlos
crecer sobre troncos
de árboles.
Este método
de cultivo, resulta
muy sencillo y
se adapta a producción
en baja escala.
- Coliflor
La
coliflor necesita
suelos con buena
fertilidad y con
gran aporte de
nitrógeno
y de agua.
Cuando
la cabeza se empieza
a formar (muestra
de 2 a 3 pulgadas
de pulpa cremosa
en el punto de
crecimiento),
está lista
para blanquear.
Amarre las hojas
externas, juntas
sobre el centro
de la planta,
para proteger
a la coliflor
de quemaduras
de sol y para
prevenir que la
cabeza se ponga
verde y desarrolle
un sabor desagradable.
Hay
variedades con
tendencia natural
a enrollar sus
hojas sobre la
cabeza, especialmente
cuando maduran
en otoño.
- Endibia
La
endibia, una verdura
de agradable presencia,
es, en realidad,
el corazón
que se extrae
de la planta.
En
la actualidad
los cultivos de
invernadero nos
permiten contar
con ellas durante
todo el año.
Por
su escaso valor
nutritivo resulta
ideal para las
dietas de adelgazamiento,
porque su consumo
no aporta más
que 17 calorías
por cada 100 gramos,
frente a las 27
que generalmente
ofrecen las demás
hortalizas.
- Escarola
Ligero
sabor amargo.
Empleadas sobre
todo en ensaladas.
Los
momentos de regar
serán a
primera hora de
la mañana
o última
de la tarde; si
se riega cuando
hay temperatura
elevada, se pueden
producir desequilibrios
que dan lugar
a amarillamiento
de hojas y a paralización
de la vegetación.
Muy
sensible a la
falta de humedad
y soporta mal
los periodos de
sequía,
por breves que
sean, pues pueden
dar lugar a "tip
burn" y favorecer
la "subida
de flor".
Blanqueo:
se hace doblando
las hojas hacia
el interior, mediante
atado o cubriendo
con campanas invertidas
de polietileno
blanco o láminas
de plástico.
- Espárrago
blanco y verde
Es
una planta vivaz
que crece todos
los años
a partir del rizoma.
Dura varios años
en el terreno.
El
rizoma recibe
el nombre de "garra",
de la que en primavera
surgen los tallos
carnosos o "turiones",
que son la parte
comestible.
En
España
se prefieren los
turiones blanqueados,
lo que se consigue
evitando que les
dé la luz,
cubriéndolos
con la tierra
hasta el momento
en que se cortan.
Los
espárragos
espontáneos
o silvestres se
denominan trigueros
(Asparagus acutifolius
o Asparagus aphyllus)
y tienen más
sabor que los
blancos.
Es
una planta dioica,
es decir, que
hay pies machos
y pies hembras.
Siendo las masculinas
más productivas
y precoces, aunque
las femeninas
dan más
calidad y calibre.
Hortalizas, verduras y legumbres (especies)
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